يتراوح المؤشر الجلايسيمي للمعكرونة بين 45 و60، وتُصنف عادةً ضمن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط. مع ذلك، يُمكن أن يُؤثر نوع الدقيق ومدة الطهي وتناولها مع أطعمة أخرى على هذا الرقم. عادةً ما ترفع المعكرونة المطبوخة "أل دينتي" مستوى السكر في الدم ببطء، مما يجعلها خيارًا أفضل للتحكم في مستوى السكر في الدم.
ما هو المؤشر الجلايسيمي للمعكرونة؟
يتراوح المؤشر الجلايسيمي للمعكرونة العادية بين 45 و 60. المعكرونة المطبوخة "al dente" لها مؤشر جلايسيمي منخفض، بينما المعكرونة المطبوخة أكثر من اللازم يمكن أن يكون لها مؤشر جلايسيمي أعلى.
ماذا يعني مؤشر نسبة السكر في الدم للمعكرونة؟
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس لمدى سرعة رفع الطعام لمستوى السكر في الدم. كلما انخفض رقم GI، كان ارتفاع مستوى السكر في الدم أبطأ. وبسبب تركيبتها النشوية الكثيفة، تُسبب المعكرونة ارتفاعًا تدريجيًا في مستوى السكر في الدم مقارنةً بالعديد من الكربوهيدرات المكررة، مثل الخبز الأبيض.
جدول مؤشر نسبة السكر في الدم للمعكرونة
| نمط الاستهلاك | مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) |
|---|---|
| معكرونة أل دينتي | 45 |
| المعكرونة المطبوخة العادية | من 50 إلى 55 |
| معكرونة مطهوة أكثر من اللازم | من 60 إلى 65 |
| معكرونة القمح الكامل | من 40 إلى 50 |
ما هي العوامل التي تغير المؤشر الجلايسيمي للمعكرونة؟
طريقة الطهي والتحضير
كلما طالت مدة طهي المعكرونة، زادت سرعة هضم النشا فيها وارتفع مؤشرها الجلايسيمي. أما طهيها على طريقة "أل دينتي" فيحافظ على بنية النشا ويبطئ امتصاص السكر.
كمية المعالجة وشكل الاستهلاك
عادةً ما يكون للمعكرونة المصنوعة من الدقيق الأبيض مؤشر جلايسيمي أعلى من المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل أو الأنواع الغنية بالبروتين. كما أن المعكرونة سريعة التحضير والمعكرونة المصنعة بشكل كبير قد تسبب ارتفاعًا حادًا في مستوى السكر في الدم. طريقة عمل سلطة المعكرونة تعلم أيضا.
دمج المعكرونة مع أطعمة أخرى
تناول المعكرونة مع البروتين والخضراوات والدهون الصحية مثل زيت الزيتون يُبطئ من امتصاص السكر. كما أن إضافة الألياف الغذائية تُقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم للوجبة. طريقة عمل معكرونة المجلسي إنه سهل القراءة للغاية.
هل المعكرونة مناسبة لمرضى السكري؟
نعم، ولكن بحذر. يُنصح مرضى السكري باستخدام معكرونة القمح الكامل أو المعكرونة المطبوخة "ألدينتي" والتحكم في الكمية المُتناولة. كما أن تناولها مع البروتين والخضراوات يُمكن أن يمنع الارتفاعات المفاجئة في نسبة السكر في الدم. منع المعكرونة من التفكك تأكد من القراءة.
الأسئلة الشائعة حول المؤشر الجلايسيمي للمعكرونة
هل يؤدي طهي المعكرونة إلى زيادة مؤشر نسبة السكر في الدم؟
نعم. كلما طالت مدة الطهي، زادت سرعة هضم النشا وارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم.
ما الفرق بين المؤشر الجلايسيمي والحمل الجلايسيمي؟
يشير مؤشر نسبة السكر في الدم إلى مدى سرعة ارتفاع مستويات السكر في الدم، لكن الحمل الجلايسيمي يأخذ في الاعتبار ليس فقط السرعة ولكن أيضًا كمية الكربوهيدرات المستهلكة.
ما هي أفضل طريقة لتناول المعكرونة للتحكم في نسبة السكر في الدم؟
يُعد تناول المعكرونة المطبوخة "al dente" مع الخضراوات والبروتين قليل الدسم والألياف العالية الخيار الأفضل لتقليل تقلبات نسبة السكر في الدم.
الملخص النهائي
عادةً ما يكون المؤشر الجلايسيمي للمعكرونة متوسطًا، ويختلف باختلاف طريقة الطهي ونوعها. يُساعد اختيار معكرونة القمح الكامل، وطهيها حتى تصبح "أل دينتي"، وتناولها مع الأطعمة الغنية بالألياف، على تحسين التحكم في مستوى السكر في الدم.
مقدمة راديو الطبخ لقد أعدناها إليكم. استعرضنا المزايا، ودليلًا للبدء بالاستماع، ونصائح مهمة لاختيار برامج الطبخ الإذاعية. صفحة One Touch Food على إنستغرام لا تنسى أن ترسل لنا تعليقاتك ومقترحاتك.
تم إعداده في: موقع الطبخ 1TouchFood
لا تنس أنه بإمكانك السعرات الحرارية في الطعام استخدمه أيضًا لمعرفة السعرات الحرارية للمكونات الأخرى.
مصدر البيانات الغذائية: مركز بيانات الغذاء – وزارة الزراعة الأمريكية
