في هذه المقالة، قدمنا لكم لمحة عامة عن أنواع زيوت الطهي. بدراسة أنواعها، يمكنكم التعرف على أنواع الزيوت المتوفرة والاستفادة من هذه المعلومات في طهيكم.
الزيت في الطبخ
يتمتع الزيت بمكانة خاصة في المطابخ في جميع أنحاء العالم، ويستخدم معظم الناس زيوت الطهي بانتظام لأنه يمكنك استخدامها لتحضير مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك اللحوم والبيض والأطعمة المقلية والصلصات.
غالبًا ما يركز الناس على الحصول على زيوت صحية أكثر، ويبحثون عن طرق لاختيار زيوت أكثر دقة. لكن المهم هو أن سلامة الزيت قبل الطهي ليست سوى جزء من المشكلة. عليك أيضًا مراعاة ما إذا كان الزيت لا يزال صحيًا أثناء الطهي!
يعود ذلك إلى اختلاف درجات دخان الزيوت. يُمكن اعتبار درجة دخان الزيت أو الدهن حدًا أدنى للتسامح. درجة دخان الزيت أو الدهن هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الاحتراق والتحلل. الزيوت ذات درجة دخان عالية تُناسب القلي أكثر من الزيوت ذات درجة دخان منخفضة. عند الطهي على حرارة عالية، تحتاج إلى زيوت مقاومة للتلف.
أنواع الزيوت المستخدمة في الطبخ بشكل عام
تنقسم الزيوت إلى نوعين: مشبعة (صلبة) وغير مشبعة (سائلة). الزيوت المشبعة تزيد من نسبة الكوليسترول الضار في الدم.
يمكن للدهون غير المشبعة أن تخفض الكوليسترول السيئ. أحد أنواعها هو أوميغا 3، الذي ينظم معدل ضربات القلب، ويوجد في أطعمة مثل التونة.
أنواع زيوت الطهي مع مكوناتها الرئيسية
ستتعرف أدناه على أنواع زيوت الطهي المختلفة. حرصنا على توفير معلومات أكثر شمولاً حول هذا الموضوع لتتمكن من اتخاذ قرار أدق بشأن زيوت الطهي.
زيت جوز الهند: (نقطة التدخين: 175 درجة مئوية)
زيت جوز الهند نوع آخر من زيوت الطهي. يُستخرج زيت جوز الهند من ثمرة شجرة جوز الهند، ورغم محتواه من الدهون المشبعة، إلا أنه ليس ضارًا بالصحة. يكون صلبًا في درجة حرارة الغرفة. يُستخدم زيت جوز الهند غالبًا في الحلويات التي لا تتطلب طهيًا.
- إذا كنت ترغب في استبدال زيت جوز الهند بزيوت طهي أخرى، مثل الزبدة، استخدم كمية أقل من زيت جوز الهند مما هو مكتوب في الوصفة.
- قد يكون زيت جوز الهند حبيبيًا لأن الدهون فيه تختلف في درجة انصهارها. احرص على إزالة أي حبيبات أو كتل أثناء الطهي باستخدام أدوات مثل الميكروويف.
الزبدة: (نقطة التدخين: 175 درجة مئوية)
الزبدة نوع آخر من زيوت الطهي. تُستخدم الزبدة على نطاق واسع في القلي والطبخ، وتُصنع عادةً من حليب البقر، وتُشتق من مصادر حيوانية (منتجات الألبان). كما أنها غنية بالدهون المشبعة.
- تحتوي الزبدة على نسبة عالية جدًا من الدهون. زيادة الدهون تعني كمية أقل من الماء ونكهة أقوى، مما يُضفي نكهةً وملمسًا أفضل على الطعام.
- هناك أنواع عديدة من الزبدة. إذا كنت تستخدمها للخبز وما شابه، فتأكد من استخدام زبدة غير مملحة، وقم بتليينها مسبقًا في درجة حرارة الغرفة. هذا يُسهّل دمجها في خليطك.
زيت الزيتون: (نقطة التدخين: 160 درجة مئوية)
وهناك نوع آخر من الزيوت المستخدمة في الطبخ وهو زيت الزيتون والذي يستخدم على نطاق واسع في بلدنا الحبيب ويتوفر بنوعين: معطر وعديم الرائحة. أواني الطبخ و20 نصيحة مهمة لاختيارها إنه سهل القراءة للغاية.
يرتبط زيت الزيتون في الأصل بالبحر الأبيض المتوسط، ولكن اليوم يتم إنتاجه واستخدامه في مجموعة متنوعة من المناطق وهو بديل صحي لأنواع أخرى من زيوت الطهي.
زيت الزيتون غني بفيتامين هـ، ويحتوي على مركبات أخرى تُعزز مناعة الجسم ضد الأمراض، كما أنه مفيد لتنظيم مستويات الكوليسترول في الدم. ويُعتبر زيت الزيتون من أفضل الزيوت نظرًا لسعره المرتفع.
- يتمتع زيت الزيتون البكر الممتاز بنقطة دخان منخفضة، ولهذا السبب يتم استخدامه في الغالب لتحضير السلطات ولا يتم استخدامه في تحضير الأطعمة المقلية.
زيت الفول السوداني: (نقطة التدخين: 225 درجة مئوية)
زيت الفول السوداني نوع آخر من زيوت الطهي. هذا الزيت غالي الثمن وقد لا يكون ضروريًا لنا نحن الإيرانيين. فوائد الخبز و 20 نقطة أساسية فيه إنه أحد المواضيع الأكثر إثارة للاهتمام.
يُستخرج زيت الفول السوداني من بذور نبات الفول السوداني، ويُستخدم في المطبخ الصيني أكثر من غيره. يُعدّ زيت الفول السوداني مضادًا للأكسدة بفضل احتوائه على فيتامين هـ، الذي يُقدّم فوائد وقائية عديدة ضد الأمراض المزمنة وطويلة الأمد.
- يتميز هذا الزيت بنقطة دخان عالية، مما يعني أنه يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية دون احتراق، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في مجموعة متنوعة من أطباق القلي.
زيت دوار الشمس: (نقطة التدخين: 230 درجة مئوية)
زيت دوار الشمس نوع آخر من زيوت الطهي. يُستخرج زيت دوار الشمس من بذوره. ونظرًا لارتفاع درجة دخانه، مثل زيت الفول السوداني، فهو خيار جيد للأطعمة التي تتطلب حرارة عالية كالقلي.
- يحتوي زيت دوار الشمس بشكل طبيعي على 10% فقط من الدهون المشبعة، وله نسبة عالية من الدهون غير المشبعة (السائلة)، وبالتالي يحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية لصحة الجسم.
- يعد هذا الزيت بديلاً فعالاً من حيث التكلفة للزيوت المشبعة والصلبة.
مع عزز جهاز المناعة لديك بـ 12 طعامًا و عزز جهاز المناعة لديك بـ 10 مشروبات فريدة اجعل جسمك مقاومًا للعديد من الأمراض. فوائد البصل و8 أسباب لاستخدامه إنه يعلمك الكثير.
زيت السمسم: (نقطة التدخين: 210 درجة مئوية)
نوع آخر من الزيوت في الطبخ زيت السمسم اليوم، ازداد استهلاكه بشكل كبير وأصبحت العائلات مهتمة جدًا باستهلاك هذا الزيت. يمكنك معلومات علمية عن المطبخ اقرأ أيضاً في هذا القسم.
يعد زيت السمسم من أقدم الزيوت النباتية المعروفة، وهو مصنوع من بذور السمسم الأسود والأبيض، وهو نكهة رائعة لمجموعة متنوعة من وصفات الطبخ.
- عند استخدام زيت السمسم، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن هذا الزيت له نكهة قوية ويجب عدم استخدامه بكميات كبيرة.
- ويستخدم زيت السمسم أيضًا لمنع الطعام من التلف بسرعة بسبب خصائصه المضادة للميكروبات.
روغن نباتي
نوع آخر من زيوت الطهي هو الزيت النباتي. الزيت النباتي مصطلح عام يُستخدم لوصف زيت الطهي المشتق من مصادر نباتية. يحتوي هذا الزيت عمومًا على نسبة دهون مشبعة أقل من الدهون والزيوت الحيوانية، ويُستخدم عادةً للقلي والطهي.
لأن الزيت النباتي غالبًا ما يكون مزيجًا من أنواع مختلفة من الزيوت، فمن غير الممكن تحديد نسبة أنواع الدهون المختلفة. يمكنك معرفة أنواع الزيوت المستخدمة ونسبة الدهون فيها من خلال قراءة ملصقات منتجات الزيوت النباتية المختلفة.
كلمة أخيرة عن أنواع زيوت الطهي
كما قرأتم، فقد قدّمنا وشرحنا أنواع زيوت الطهي أعلاه. الآن، يُمكنكم مراعاة هذا الموضوع المهم في الطبخ أثناء جميع أعمالكم. وأخيرًا، تجدر الإشارة إلى ضرورة تقليل استهلاك الزيت قدر الإمكان.
للزيوت العديد من العيوب بالإضافة إلى فوائدها. نصائح وحيل الطبخ إنه أيضًا موضوع شيق جدًا. وأخيرًا، انتبه لنقطة مهمة جدًا، وهي التأكد من استخدام حرارة متوسطة إلى منخفضة.
اللهب العالي لن يُفيدك إلا في إفساد الزيت وحرق الطعام. في الطبخ، عليك التحلي بالصبر. من أبسط الخطوات وأكثرها شيوعًا صبّ الزيت وقلي الطعام.
لذا، احرص على استخدام حرارة متوسطة إلى منخفضة واترك المكونات تقلى ببطء حتى تصبح لذيذة وشهية دون أن تحترق. بالتوفيق.
الكتابة والترجمة : قسم 1TouchFood
