لقد قدمنا لكم طريقة احترافية وعملية تمامًا لتحضير أفغاني بولاني. بقليل من التفكير والدراسة، يمكنكم تحضير هذا الطبق الشهي، المعروف باسم "أفغاني بولاني"، في المنزل.
يُعدّ البولاني الأفغاني، أو الخبز المحشو، من أشهر الأطباق التقليدية في أفغانستان. لتحضيره، تُخلط مكونات مثل البطاطس والفلفل الأخضر والكزبرة، وتُغلّف بالعجين. يُقلى العجين المحشو في الزيت، ويُقدّم مع توابل متنوعة.
يمكنكِ تحضير البولاني كوجبة خفيفة لأطفالكِ أو تقديمه كوجبة عشاء خفيفة. في هذه المقالة، سنعلمكِ كيفية تحضير البولاني الأفغاني ونقدم لكِ معلومات عنه. تابعينا.
تاريخ البولاني الأفغاني
تزخر أفغانستان بالأطباق التقليدية، ويُعدّ البولاني من أكثرها شيوعًا. يُطهى هذا الطبق غالبًا في شمال أفغانستان وعاصمة البلاد، وهو أيضًا من أشهر أطعمة الشوارع. يُمكن العثور على البولاني بسهولة في أكشاك الطعام في شوارع العاصمة أو في متاجر البلاد.
يُقدّم الأفغان البولاني مع توابل مثل صلصة الكزبرة ولبن الزبادي بالنعناع، ويُؤكل عادةً كمقبلات أو وجبة خفيفة. كما يُقدّم ويُوضع على المائدة في الحفلات والمناسبات الخاصة كأعياد الميلاد.
جدول تحضيرات البولاني
| وقت التحضير | ساعة واحدة |
| وقت الطهي | 40 دقيقة |
| الوقت الإضافي | - |
| الوقت الإجمالي | ساعة و 40 دقيقة |
| عدد الحصص | شخص واحد |
| كمية عصير التفاح | رقم |
المواد الخام لصناعة البولاني الأفغاني
مكونات عجينة البولونيز
- كوب واحد من الماء الفاتر
- 3 أكواب + 1 ملعقة كبيرة من دقيق الخبز
- ملعقة ونصف من الزيت
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
مكونات تحضير حشوة البولاني
- 2 بطاطس كبيرة
- 6 سيقان من البصل الأخضر
- حبة فلفل أخضر حار
- كوب واحد من الكزبرة الطازجة المفرومة
- ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- كمية كافية من الزيت للقلي
تعلم خطوات تحضير البولاني الأفغاني
الخطوة 1: تحضير عجينة البولونيز
لتحضير صلصة البولونيز، ستحتاج إلى عجينة. خذ وعاءً كبيرًا وأضف الماء الفاتر والزيت والملح والخميرة. قلّب المكونات قليلًا، ثم أضف الدقيق تدريجيًا. استمر في التقليب أثناء إضافة الدقيق حتى يمتزج مع باقي المكونات.
اعجن الخليط لمدة 3 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. تأكد من أن العجينة ليست لزجة جدًا. إذا كنت تعتقد أن العجينة تحتاج إلى المزيد من الدقيق، فأضف القليل. غطِّ الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 2: طهي البطاطس
قشّري البطاطس واغسليها وقطّعيها إلى مكعبات صغيرة. اغلي الماء في قدر على الموقد وأضيفي البطاطس.
دع البطاطس تنضج جيدًا حتى تصبح طرية. ثم صفّها.
الخطوة الثالثة: تحضير وسط البولاني
خذ وعاءً كبيرًا وضع فيه البطاطس المطبوخة. قطّع البصل الأخضر وأضفه إلى وعاء البطاطس مع الكزبرة المفرومة.
اطحن الفلفل الأخضر وأضفه إلى وعاء البطاطس مع الملح والفلفل الأسود وبذور الكزبرة والكركم. اهرس البطاطس بالشوكة وقلّب جيدًا حتى تمتزج المكونات تمامًا.
الخطوة 4: افردي عجينة البولونيز
قسّم العجينة المُجهزة إلى 8 أجزاء، وشكّل كل جزء على شكل كرة. انثر القليل من الدقيق على سطح مستوٍ، ثم ضع كرة العجين عليها. افرد العجينة باستخدام الشوبك حتى تُشكّل دائرة رفيعة قطرها 20 سم. يُلاحظ أنه كلما كان العجين رقيقًا، كانت البولونيا أفضل.
الخطوة 5: حشو العجين
خذ حوالي ثلث كوب من خليط البطاطس واسكبه فوق نصف العجينة. تأكد من ترك مسافة سنتيمتر واحد حول حواف العجينة. وزّع الخليط بالتساوي على نصف الدائرة. بلّل إصبعك قليلاً وافركه حول نصف الدائرة حتى يصبح العجين لزجًا بعض الشيء.
ثم ضع نصف الدائرة الآخر فوق المكونات واضغط برفق بيدك لإخراج أي هواء بينها. اضغط حول نصف الدائرة بيدك لإغلاق عجينة البولونيز تمامًا.
الخطوة 6: قلي البولونيز
ضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت وسخّنه حتى يسخن. ضع العجينة المحشوة في المقلاة واطبخها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.
خذ فرشاةً وادهنها بقليل من الزيت. اقلِب البولونيز حتى يصبح لونه ذهبيًا. ثم أخرجه من المقلاة. كرّر هذه العملية مع القطع السبع الأخرى من العجين.
البولاني جاهز. قطّع نصف الدائرة إلى مثلثات ووزّعها إلى عدة قطع. رتّب قطع البولاني في الطبق المفضل وقدّمها. يمكنك استخدام البصل الأخضر المفروم أو الكزبرة لتزيين البولاني.
فيديو طريقة عمل البولاني
جدول القيمة الغذائية للبولاني (حجم متوسط)
| المغذيات | القيمة التقريبية |
|---|---|
| سعرات حرارية | 220 كيلو كالوري |
| بروتين | 5.5 غرام |
| سمين | 10 غرام |
| الكربوهيدرات | 28 غرام |
| الفيبر | 2 غرام |
| الصوديوم (الملح) | 250 ملغ |
| فيتامين سي | 8 ملغ |
| البوتاسيوم | 400 ملغ |
توضيحات:
السعرات الحرارية والدهون: يتم تصنيعها بشكل أساسي من الدقيق والزيت والبطاطس.
بروتين: يتم توفير القليل من الدقيق والفول السوداني والخضروات.
الكربوهيدرات: الجزء الأكبر منه هو الدقيق والبطاطس.
الفيبر: مصنوعة من البطاطس والبصل والكزبرة.
الصوديوم: من الملح والتوابل المضافة.
ملحوظة: إذا قمت بإعداد البولاني بدون قلي (على سبيل المثال، الخبز في الفرن أو المقلاة بدون زيت)، يقلل الدهون والسعرات الحرارية
خصائص البولاني الأفغاني
تُستخدم البطاطس والبصل الأخضر والكزبرة في تحضير البولاني:
خصائص البطاطس: البطاطس من أكثر المنتجات الزراعية شيوعًا. يُستخدم هذا الطعام في جميع أنحاء العالم، وله خصائص عديدة. تحتوي البطاطس على كميات كبيرة من الزنك والمغنيسيوم وفيتامين ب12 وبيتا كاروتين، ويُنصح بتناولها لتخفيف الألم والتهاب المفاصل.
البطاطس منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالألياف، ما يُشعرك بالشبع لفترة طويلة ويمنعك من الإفراط في تناول الطعام. لذا، يُنصح بتناولها لإنقاص الوزن والتخسيس. كما أنها مفيدة جدًا لصحة الجهاز الهضمي.
تساعد الألياف الموجودة في هذا المكون على تحسين الهضم وتقوية المعدة.
خصائص البصل الأخضر: يُعدّ الثوم المعمر من أكثر الخضراوات قيمةً غذائيةً. يتميز هذا النبات بخصائص علاجية عديدة، ويحتوي على مجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة، والفيتامينات، والفلافونويدات، والنياسين، وحمض البانتوثينيك، والبيريدوكسين، والريبوفلافين، وحمض الفوليك.
من بين المعادن الموجودة في البصل الأخضر الحديد، والنحاس، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والمنغنيز، والفوسفور، والسيلينيوم، والزنك. يُساعد البصل الأخضر في الحفاظ على صحة الكبد، ويُنصح به لعلاج فقر الدم. كما يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين أ.
يساعد هذا الفيتامين على تحسين الرؤية ويقلل من خطر الإصابة بأمراض العيون، مثل قرحة القرنية، والتنكس البقعي، وإعتام عدسة العين. ومن فوائد البصل الأخضر الأخرى خفض مستوى السكر في الدم، وخفض ضغط الدم، والوقاية من السرطان، وتنظيم الكوليسترول، والحفاظ على صحة القلب.
خصائص الكزبرة: تحتوي الكزبرة على فيتامينات أ، ج، وب6، ومعادن كالحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. تُسهّل الألياف الموجودة في الكزبرة عملية الهضم، وتُعتبر علاجًا مفيدًا للمعدة.
علاج عسر الهضم، وتخفيف الانتفاخ، والتحكم في مستويات السكر في الدم، وعلاج التهابات المسالك البولية والتهابات المثانة، وتعزيز جهاز المناعة، وخفض ضغط الدم المرتفع، وخفض مستويات الكوليسترول السيئ في الدم، وتحسين صحة القلب هي بعض من الخصائص المذهلة لهذا النبات.
نصائح مهمة لتحضير البولاني
- بعد القلي، ضعي البولونيز على رف معدني حتى يبرد ويصبح مقرمشًا.
- افردي عجينة البولونيز بشكل رقيق قدر الإمكان، ولكن احرصي على عدم جعلها رقيقة جدًا حتى لا تتمزق العجينة.
- البولاني لذيذٌ بمفرده، ولكن إذا رغبتَ في إضافة صلصةٍ إليه، يمكنكَ تجربة صلصة الكزبرة. صلصة الكزبرة هي توابل هندية تُحضّر من الكزبرة المفرومة والثوم والفلفل الأخضر الحار وعصير الليمون وقليلٍ من الملح والسكر.
- صلصة الزبادي والنعناع هي نوع آخر من التوابل التي تقدم مع البولاني.
- إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام خضراوات أخرى مثل السبانخ والكراث وغيرها في خليط الصلصة الأوسط أو إعطائها نكهة مختلفة بإضافة الثوم والزنجبيل والكمون.
الأسئلة الشائعة حول بولاني (FAQ)
كيف يمكنك تحضير البولاني بدون قلي؟
يمكنكِ خبز البولونيز في الفرن أو في مقلاة بدون زيت. ما عليكِ سوى تحضير العجينة والمكونات الوسطى، ثم اشويها على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت أو مقلاة غير لاصقة حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين. هذه الطريقة سعرات حرارية أقل وأخف وزنا يخلق.
ما هي الحشوة الأفضل للبولاني؟
الحشوات متنوعة ويمكن أن تكون مزيجًا من البطاطس أو الخضار الطازجة أو اللحم المفروم أو الجبن حسب الرغبة. يعتبر الجمع بين البطاطس والخضروات الطازجة الطريقة الأكثر شيوعًا وتقليدية.
ما هي المدة التي يمكن تخزين البولاني فيها؟
من الأفضل تناول البولاني الطازج في نفس اليوم، ولكن يمكن تبريده لمدة تصل إلى 2-3 أيام لتخزين أطول، يمكنك يتم تجميدها وإعادة تسخينها عندما تكون جاهزة للاستخدام..
هل يمكن دمج الحشوات؟
نعم، يمكنكِ مزج مكونات مختلفة؛ مثلاً البطاطس مع الخضار أو اللحم مع الخضار. فقط انتبهي للمكونات. ليس كثير العصير. حتى لا تتبلل العجينة وتفسد.
هل يمكن تحضير البولونيز للإفطار أو العشاء؟
نعم، بولاني هو واحد منهم. مقبلات خفيفة ومغذية فهو مناسب للإفطار والعشاء ويمكن تقديمه مع الشاي أو الزبادي.
كلمات أخيرة حول تحضير البولاني الأفغاني
تذكروا أن البولاني الأفغاني لذيذٌ جدًا وشهي. يتميز هذا الطبق بمذاقه الفريد، وقد جمعنا لكم في هذه الصفحة أفضل الطرق وأكثرها عملية. وقد جمع مركز تعليم الطبخ الإلكتروني أفضلها لكم.
طريقة عمل عشك أفغاني لقد وفرناها لكم بطريقة عملية للغاية. لا تنسوا هذا الطعام اللذيذ. بالتأكيد لدى شعب أفغانستان العزيز والطيب أطعمة شهية أخرى سنقدمها لكم قريبًا.
قبل أن نختتم حديثنا عن البولاني الأفغاني، لا بد من الإشارة إلى نقطة بالغة الأهمية. للمطبخ المحلي سرٌّ مهمٌّ في اللذة، وهو استخدام المكونات الطازجة والعضوية قدر الإمكان. باتباع هذه القاعدة، ستُحضّر طبقًا لا مثيل له.
يمكنك في دورات تدريبية في الطبخ شارك أيضًا. مركز تدريب الطبخ الإلكتروني يُعِدّ الأفضل لك ولأحبائك. تطبيق تدريب الطبخ عبر الإنترنت تأكد من تثبيته واستخدامه ككتاب طبخ رقمي.
الترجمة والكتابة: موقع الطبخ 1تاتش فود
طريقة عمل بولاني أفغاني أصيل لثمانية أشخاص - دروس طبخ أونلاين
وصفة أفغاني بولاني كاملة بالمكونات والقيمة الغذائية ونصائح طبخ احترافية وطرق حشو متنوعة. مناسبة للطهي السهل والسريع.
النوع: الوعد الرئيسي
المطبخ: أفغاني
کلمات کلیدی: بولاني
عائد الوصفة: 8
السعرات الحرارية: 170
وقت التحضير: PT1H00M
وقت الطبخ: PT0H40M
الوقت الإجمالي: PT1H40M
مكونات الوصفة:
- 2 بطاطس كبيرة
- 6 سيقان من البصل الأخضر
- حبة فلفل أخضر حار
- كوب واحد من الكزبرة الطازجة المفرومة
- ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- كمية كافية من الزيت للقلي
5
لا أعرف لأي منطقة في أفغانستان يُحضّر هذا الطبق من البولاني، ولكن إلى جانبنا نحن سكان شمال أفغانستان، يُحضّر أصدقاء آخرون في العاصمة، بل وحتى في وسط أفغانستان، البولاني بالكراث الطازج والبصل الأخضر بكمية تُعادل ثلث كمية الكراث، وبدون البطاطس. إذا أردنا استخدام البطاطس، نضيف فقط الكمية الكافية لتماسك مكونات الخضراوات. ونتناول البولاني مع التسكاني أو الترشي لايت.