يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم للشعير حوالي 28، مما يجعله من الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي. يشير هذا الرقم إلى أن تناول الشعير يؤدي عمومًا إلى ارتفاع تدريجي في مستوى السكر في الدم، مما يجعله خيارًا مناسبًا لأنظمة التحكم في نسبة السكر في الدم. يساعد الشعير على الشعور بالشبع لفترة أطول، كما يُحسّن من تنظيم استجابة الجسم للجلوكوز بفضل أليافه القابلة للذوبان، وخاصةً بيتا جلوكان.
ما هو المؤشر الجلايسيمي للشعير؟
يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم للشعير حوالي 28، مما يجعله ضمن فئة الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. وهذا يعني أنه يسبب ارتفاعًا أبطأ في مستويات السكر في الدم مقارنةً بالأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع.
ماذا يعني مؤشر نسبة السكر في الدم للشعير؟
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس لسرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول طعام يحتوي على الكربوهيدرات. كلما انخفض رقم GI، كان ارتفاع مستوى السكر في الدم أبطأ، وبالتالي أسهل في التحكم به. يُهضم الشوفان ببطء أكبر نظرًا لبنيته الحبوبية ومحتواه العالي من الألياف.
جدول مؤشر نسبة السكر في الدم للشعير
| نمط الاستهلاك | مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) |
|---|---|
| الشعير الكامل المطبوخ | الحد 28 |
| دقيق الشعير | حوالي 30 إلى 35 |
| منتجات الشعير المعالجة | متغيرة وعادة ما تكون أعلى |
ما هي العوامل التي تغير المؤشر الجلايسيمي للشعير؟
طريقة الطهي والتحضير
يؤثر وقت الطهي على بنية النشا في الشعير. فالشعير المطبوخ أكثر من اللازم والملين قد يُهضم بسرعة أكبر ويكون مؤشره الجلايسيمي أعلى من الشعير غير المطبوخ جيداً.
كمية المعالجة وشكل الاستهلاك
يتميز الشوفان الكامل بانخفاض مؤشره الجلايسيمي نظرًا لاحتفاظه بالنخالة وطبقات الألياف. في المقابل، قد تؤدي عمليات المعالجة الإضافية، مثل الطحن المكثف، إلى تسريع امتصاص الكربوهيدرات.
مزج الشعير مع الأطعمة الأخرى
تناول الشوفان مع البروتين أو الدهون الصحية أو الخضراوات يُساعد على إبطاء ارتفاع مستوى السكر في الدم. على سبيل المثال، يُساهم الجمع بين الشوفان والفاصوليا أو المكسرات في الحصول على وجبة أكثر توازناً.
هل الشعير مناسب لمرضى السكري؟
نعم، يُعدّ الشوفان مفيدًا لمرضى السكري، ولكن كمية الشوفان وتركيبته مهمة. فالألياف الموجودة في الشوفان تُساعد على تحسين مستوى السكر في الدم، ولكن ينبغي على مرضى السكري أيضًا مراعاة إجمالي محتوى الكربوهيدرات في الوجبة.
الأسئلة الشائعة حول المؤشر الجلايسيمي للشعير
هل يؤدي طهي الشعير إلى زيادة مؤشر نسبة السكر في الدم؟
يمكن أن يؤدي الطهي المطول والمفرط إلى زيادة وصول الجسم إلى نشا الشعير، مما ينتج عنه احتمال زيادة نسبية في مؤشر نسبة السكر في الدم.
ما الفرق بين المؤشر الجلايسيمي والحمل الجلايسيمي؟
يُظهر مؤشر نسبة السكر في الدم مدى سرعة ارتفاع نسبة السكر في الدم، لكن الحمل الجلايسيمي يحسب كمية الكربوهيدرات المستهلكة بالإضافة إلى مؤشر نسبة السكر في الدم.
ما هي أفضل طريقة لتناول الشعير للتحكم في نسبة السكر في الدم؟
من الأفضل تناول الشعير بشكله الكامل، إلى جانب مصادر البروتين والخضراوات، لإبطاء ارتفاع نسبة السكر في الدم.
الملخص النهائي
يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم للشعير حوالي 28، مما يجعله من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. يساعد تناول الشعير الكامل غير المعالج على تحسين التحكم في مستوى السكر في الدم والشعور بالشبع.
نقدم لكم مجدداً برنامج الطبخ الإذاعي . استعرضنا فوائده، ودليلاً لبدء الاستماع، ونقاطاً مهمة لاختيار برامج الطبخ الإذاعية. لا تنسوا زيارة صفحة One Touch Food على إنستغرام . شاركونا تعليقاتكم واقتراحاتكم.
تم إعداده على موقع الطبخ 1TouchFood
لا تنس أنه يمكنك أيضًا استخدام السعرات الحرارية في الطعام لمعرفة السعرات الحرارية في المكونات الأخرى.
مصدر البيانات الغذائية: مركز بيانات الغذاء - وزارة الزراعة الأمريكية
