يتميز العدس الأصفر بمؤشر جلايسيمي يتراوح بين 30 و32، مما يجعله من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. وهذا يعني أنه يُسبب ارتفاعًا أبطأ في مستوى السكر في الدم، مما يجعله خيارًا مناسبًا لمرضى السكري أو لمن يهتمون بضبط مستوى السكر في الدم. كما أن محتواه العالي من الألياف والبروتين يُساعد على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات.
ما هو المؤشر الجلايسيمي للعدس الأصفر؟
يتراوح مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للعدس الأصفر المطبوخ عادةً بين 30 و 32، لذا فهو يندرج ضمن فئة الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.
ماذا يعني مؤشر نسبة السكر في الدم للعدس الأصفر؟
يُشير المؤشر الجلايسيمي إلى سرعة رفع الطعام لمستوى السكر في الدم. كلما انخفض رقم المؤشر الجلايسيمي، كان ارتفاع مستوى السكر في الدم أبطأ. يُهضم العدس الأصفر ببطء ولا يُسبب ارتفاعًا مفاجئًا في مستوى السكر في الدم، وذلك لاحتوائه على الألياف الغذائية والنشا المقاوم والبروتين.
جدول مؤشر نسبة السكر في الدم للعدس الأصفر
| نمط الاستهلاك | مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) |
|---|---|
| عدس أصفر نيء | الحد 28 |
| عدس أصفر مطبوخ | من 30 إلى 32 |
| شوربة أو هريس العدس الأصفر | من 35 إلى 38 |
ما هي العوامل التي تغير المؤشر الجلايسيمي للعدس الأصفر؟
طريقة الطهي والتحضير
قد يؤدي طهي العدس الأصفر لفترة طويلة أو هرسه بشكل مفرط إلى تسريع هضم الكربوهيدرات وزيادة طفيفة في مؤشر نسبة السكر في الدم. في المقابل، يكون للطهي العادي تأثير أقل على نسبة السكر في الدم لأنه يحافظ على قوام الحبوب.
كمية المعالجة وشكل الاستهلاك
كلما زادت معالجة العدس الأصفر، ارتفع مؤشره الجلايسيمي. على سبيل المثال، عادةً ما يكون للعدس الأصفر المهروس أو المطحون مؤشر جلايسيمي أعلى من العدس الأصفر الكامل المطبوخ.
دمج العدس الأصفر مع أطعمة أخرى
تناول العدس الأصفر مع الخضراوات أو زيت الزيتون أو البروتين أو المكسرات قد يبطئ امتصاص السكر. مع ذلك، فإن تناوله مع الخبز الأبيض أو الأرز الأبيض قد يزيد من مؤشر نسبة السكر في الدم للوجبة.
هل العدس الأصفر مناسب لمرضى السكري؟
نعم، يُعدّ العدس الأصفر مناسبًا بشكل عام لمرضى السكري. فمؤشره الجلايسيمي المنخفض، وغناه بالألياف، وقدرته على منح شعور بالشبع لفترة أطول، تجعله غذاءً ممتازًا للمساعدة في ضبط مستويات السكر في الدم. مع ذلك، يبقى حجم الحصة والقيمة الغذائية مهمين.
الأسئلة الشائعة حول المؤشر الجلايسيمي للعدس الأصفر
هل يؤدي طهي العدس الأصفر إلى زيادة مؤشر نسبة السكر في الدم؟
نعم، يمكن أن يؤدي الطهي إلى زيادة طفيفة في المؤشر الجلايسيمي للعدس الأصفر، لكن الزيادة عادة ما تكون صغيرة وتبقى في النطاق المنخفض.
ما الفرق بين المؤشر الجلايسيمي والحمل الجلايسيمي؟
يقيس المؤشر الجلايسيمي سرعة ارتفاع مستويات السكر في الدم، بينما يأخذ الحمل الجلايسيمي في الاعتبار ليس فقط سرعة الارتفاع، بل أيضاً كمية الكربوهيدرات المستهلكة. لذا، يُعطي الحمل الجلايسيمي صورة أدق لتأثير الطعام على مستوى السكر في الدم.
ما هي أفضل طريقة لتناول العدس الأصفر للتحكم في نسبة السكر في الدم؟
أفضل طريقة لتناول العدس الأصفر المطبوخ هي تناوله كاملاً مع الخضراوات والبروتين والدهون الصحية. يساعد هذا المزيج على تقليل تقلبات مستوى السكر في الدم.
الملخص النهائي
يُعتبر العدس الأصفر، ذو المؤشر الجلايسيمي الذي يبلغ حوالي 30، من أفضل البقوليات للتحكم في مستوى السكر في الدم. فمحتواه العالي من الألياف وبطء هضمه يمنحان طاقة مستدامة وشعوراً بالشبع. ويمكن أن يكون تناوله باعتدال ودمجه مع أطعمة أخرى مفيداً لنظام غذائي لمرضى السكري.
نقدم لكم مجدداً برنامج الطبخ الإذاعي . استعرضنا فوائده، ودليلاً لبدء الاستماع، ونقاطاً مهمة لاختيار برامج الطبخ الإذاعية. لا تنسوا متابعة صفحة One Touch Food على إنستغرام . شاركونا تعليقاتكم واقتراحاتكم.
تم إعداده على موقع الطبخ 1TouchFood
لا تنس أنه يمكنك أيضًا استخدام السعرات الحرارية في الطعام لمعرفة السعرات الحرارية في المكونات الأخرى.
مصدر البيانات الغذائية: مركز بيانات الغذاء - وزارة الزراعة الأمريكية
