يتراوح مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز الخالي من الغلوتين بين 70 و90، وتُصنّف معظم الأنواع التجارية منه ضمن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع. هذا يعني أن تناوله قد يُسبب ارتفاعًا سريعًا نسبيًا في مستوى السكر في الدم، خاصةً إذا كان مصنوعًا من دقيق مُكرّر كدقيق الأرز أو نشا الذرة. مع ذلك، يُمكن أن تُؤثر مكونات الخبز وطريقة تحضيره على هذا المؤشر.
ما هو المؤشر الجلايسيمي للخبز الخالي من الغلوتين؟
يبلغ متوسط مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز الخالي من الغلوتين حوالي 80. لذلك، تندرج معظم أنواع هذا الخبز ضمن فئة الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ويمكن أن ترفع نسبة السكر في الدم بشكل أسرع من خبز الحبوب الكاملة.
ماذا يعني مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز الخالي من الغلوتين؟
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس لمدى سرعة رفع الكربوهيدرات الموجودة في الطعام لمستوى السكر في الدم. كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم، زادت سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول الطعام. ونظرًا لأن العديد من أنواع الخبز الخالية من الغلوتين تُصنع من نشويات مكررة، فإنها تميل إلى التأثير بشكل أكبر على مستويات الجلوكوز في الدم.
جدول المؤشر الجلايسيمي للخبز الخالي من الغلوتين
| نمط الاستهلاك | مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) |
|---|---|
| خبز خالٍ من الغلوتين مصنوع من دقيق الأرز | من 85 إلى 90 |
| يحتوي الخبز الخالي من الغلوتين على الألياف والحبوب | من 65 إلى 75 |
| خبز صناعي عادي خالٍ من الغلوتين | الحد 80 |
ما هي العوامل التي تغير المؤشر الجلايسيمي للخبز الخالي من الغلوتين؟
طريقة الطهي والتحضير
قد يؤدي تحميص الخبز أو خبزه لفترة طويلة إلى تغيير بنية النشا، وفي بعض الحالات قد يؤثر على معدل امتصاص الكربوهيدرات. كما أن تبريد الخبز بعد الخبز قد يُنتج كمية صغيرة من النشا المقاوم.
كمية المعالجة وشكل الاستهلاك
تميل أنواع الخبز الخالية من الغلوتين المصنوعة من الدقيق المكرر إلى امتلاك مؤشر جلايسيمي أعلى. في المقابل، تتميز المنتجات المصنوعة من دقيق اللوز أو الشوفان الخالي من الغلوتين أو الحبوب الكاملة بمؤشر جلايسيمي أقل.
دمج الخبز الخالي من الغلوتين مع أطعمة أخرى
إن تناول هذا الخبز مع البروتين أو الدهون الصحية أو مصادر الألياف مثل الجبن والبيض والخضروات يمكن أن يبطئ من معدل ارتفاع نسبة السكر في الدم.
هل الخبز الخالي من الغلوتين مناسب لمرضى السكري؟
انتبه. الخبز الخالي من الغلوتين ليس بالضرورة الخيار الأمثل لمرضى السكري. فالعديد من الأنواع التجارية ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع، مما قد يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستوى السكر في الدم. من الأفضل لمرضى السكري اختيار أنواع الخبز الغنية بالألياف والحبوب الكاملة، والتحكم في حجم الحصص.
الأسئلة الشائعة حول المؤشر الجلايسيمي للخبز الخالي من الغلوتين
هل يؤدي الخبز إلى زيادة المؤشر الجلايسيمي للخبز الخالي من الغلوتين؟
يمكن أن يؤثر نوع الخبز وكمية المعالجة على المؤشر الجلايسيمي، لكن المكونات الأساسية للخبز عادة ما تلعب دورًا أكثر أهمية.
ما الفرق بين المؤشر الجلايسيمي والحمل الجلايسيمي؟
يُظهر مؤشر نسبة السكر في الدم مدى سرعة ارتفاع نسبة السكر في الدم، لكن الحمل الجلايسيمي يأخذ في الاعتبار ليس فقط السرعة ولكن أيضًا كمية الكربوهيدرات في الحصة.
ما هي أفضل طريقة لتناول الخبز الخالي من الغلوتين للتحكم في نسبة السكر في الدم؟
إن تناول الخبز الخالي من الغلوتين الغني بالبروتين والألياف والدهون الصحية، واختيار الأنواع التي تحتوي على المزيد من الحبوب والألياف، هو أفضل طريقة لتقليل تقلبات نسبة السكر في الدم.
الملخص النهائي
يُعتبر مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز الخالي من الغلوتين مرتفعاً، حيث يبلغ متوسطه حوالي 80. لذلك، لا يُعد هذا الخبز خياراً جيداً دائماً للتحكم في نسبة السكر في الدم، ومن المهم اختيار الأنواع الغنية بالألياف وتناولها باعتدال.
نقدم لكم مجدداً برنامج الطبخ الإذاعي . استعرضنا فوائده، ودليلاً لبدء الاستماع، ونقاطاً مهمة لاختيار برامج الطبخ الإذاعية. لا تنسوا زيارة صفحة One Touch Food على إنستغرام . شاركونا تعليقاتكم واقتراحاتكم.
تم إعداده على موقع الطبخ 1TouchFood
لا تنس أنه يمكنك أيضًا استخدام السعرات الحرارية في الطعام لمعرفة السعرات الحرارية في المكونات الأخرى.
مصدر البيانات الغذائية: مركز بيانات الغذاء - وزارة الزراعة الأمريكية
