يتميز الملفوف الأبيض بمؤشر جلايسيمي منخفض للغاية، حيث يبلغ حوالي 10. ويُعدّ هذا النوع من الخضراوات، الذي يُستهلك على نطاق واسع، ذا تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم، وذلك بفضل انخفاض نسبة الكربوهيدرات فيه وارتفاع نسبة الألياف فيه، مما يجعله خيارًا مناسبًا للتحكم في مستوى السكر في الدم واتباع حميات غذائية لإنقاص الوزن.
ما هو المؤشر الجلايسيمي للكرنب الأبيض؟
يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم للكرنب الأبيض حوالي 10. يشير هذا الرقم إلى أن تناول الكرنب الأبيض يسبب زيادة بطيئة ومحدودة في نسبة السكر في الدم، وهو يندرج ضمن فئة الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.
ماذا يعني مؤشر نسبة السكر في الدم للكرنب الأبيض؟
مؤشر نسبة السكر في الدم هو مقياس لسرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول طعام يحتوي على الكربوهيدرات. كلما انخفض رقم المؤشر، كان دخول السكر الموجود في الطعام إلى مجرى الدم أبطأ. ولأن الملفوف الأبيض يتميز بمؤشر منخفض جدًا، فإن تناوله لا يسبب عادةً تقلبات حادة في مستوى السكر في الدم.
جدول مؤشر نسبة السكر في الدم للكرنب الأبيض
| نمط الاستهلاك | مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) |
|---|---|
| ملفوف أبيض نيء | 10 |
| ملفوف أبيض مطهو على البخار | من 10 إلى 15 |
| ملفوف أبيض مطبوخ | 15 |
| الملفوف الأبيض المخمر (المخلل أو مخلل الملفوف) | 10 |
ما هي العوامل التي تغير المؤشر الجلايسيمي للكرنب الأبيض؟
طريقة الطهي والتحضير
قد يؤدي الطهي المطوّل إلى تغيير بعض البنية الليفية للكرنب الأبيض وزيادة طفيفة في مؤشر نسبة السكر في الدم. ومع ذلك، فإن هذه الزيادة عادةً ما تكون ضئيلة، ويبقى مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضًا.
كمية المعالجة وشكل الاستهلاك
يُعدّ تناول الملفوف الأبيض النيء أو قليل المعالجة أقل تأثيراً على مستوى السكر في الدم. أما المعالجة المفرطة أو مزجه مع الصلصات الحلوة والمواد المضافة فقد تزيد من استجابة نسبة السكر في الدم بعد تناوله.
دمج الملفوف الأبيض مع أطعمة أخرى
إن تناول الملفوف الأبيض مع مصادر البروتين أو الدهون الصحية أو البقوليات يمكن أن يبطئ معدل امتصاص السكر ويوفر تحكمًا أفضل في مستويات الجلوكوز في الدم.
هل يُعدّ الملفوف الأبيض مناسباً لمرضى السكري؟
نعم. يُعتبر الملفوف الأبيض من أفضل الخضراوات لمرضى السكري نظرًا لانخفاض مؤشره الجلايسيمي، وانخفاض سعراته الحرارية، وغناه بالألياف. مع ذلك، من الضروري الحفاظ على توازن النظام الغذائي بشكل عام.
الأسئلة الشائعة حول المؤشر الجلايسيمي للكرنب الأبيض
هل يؤدي طهي الملفوف الأبيض إلى زيادة مؤشر نسبة السكر في الدم؟
نعم، لكن الزيادة محدودة للغاية وعادة لا تتجاوز نطاق مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض.
ما الفرق بين المؤشر الجلايسيمي والحمل الجلايسيمي؟
يشير مؤشر نسبة السكر في الدم إلى سرعة ارتفاع مستويات السكر في الدم، بينما يأخذ الحمل الجلايسيمي في الاعتبار كمية الكربوهيدرات المستهلكة بالإضافة إلى السرعة، وهو مقياس أكثر دقة لتأثير الطعام على نسبة السكر في الدم.
ما هي أفضل طريقة لتناول الملفوف الأبيض للتحكم في نسبة السكر في الدم؟
يُعد تناول الملفوف الأبيض النيء في السلطة أو المطهو على البخار مع البروتينات الخالية من الدهون والدهون الصحية الخيار الأفضل للحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم.
الملخص النهائي
يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم للكرنب الأبيض حوالي 10، مما يجعله من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض جدًا. يؤثر هذا النوع من الخضراوات بشكل طفيف على مستويات السكر في الدم، مما يجعله خيارًا مناسبًا لمرضى السكري، ولمن يتبعون حميات غذائية لإنقاص الوزن، ولمن يهتمون بالتغذية الصحية.
نقدم لكم مجدداً برنامج الطبخ الإذاعي . استعرضنا فوائده، ودليلاً لبدء الاستماع، ونقاطاً مهمة لاختيار برامج الطبخ الإذاعية. لا تنسوا زيارة صفحة One Touch Food على إنستغرام . شاركونا تعليقاتكم واقتراحاتكم.
تم إعداده على موقع الطبخ 1TouchFood
لا تنس أنه يمكنك أيضًا استخدام السعرات الحرارية في الطعام لمعرفة السعرات الحرارية في المكونات الأخرى.
