البوراني هو مقبلات إيرانية أصلية مصنوعة من خليط من الزبادي أو اللبن مع مجموعة متنوعة من الخضروات والأعشاب مثل سبانخ، اليقطين، باذنجانيُحضّر البنجر والخرشوف وغيرها ويُقدّم على المائدة. في بعض دول البحر الأبيض المتوسط، مثل تركيا، تُحضّر أنواع مختلفة من البوراني وتُقدّم كطبق رئيسي.
بعض الدول الأفريقية تُحضّر أيضاً طبق بوراني بمكوناتها المحلية. انضموا إلى برنامج "ون تاتش فود" التعليمي لتحضير بوراني الدجاج.
تقديم دجاج بوراني
يمكن تحضير البوراني وتقديمه ساخنًا أو باردًا. وكما ذكرنا، يُمكن تحضير البوراني كطبق رئيسي، ولكنه في أغلب الأحيان يُقدم كطبق جانبي. المقبلات والوجبات الخفيفة يتم استهلاكه.
بوراني الدجاج هو أحد أنواع البوراني البارد الذي يُمكن تحضيره وتقديمه كمقبلات في الحفلات وطبق رئيسي. يتميز لحم الدجاج بتركيبته التي تُناسب مختلف المكونات وتُستخدم في تحضير أطباق متنوعة.
إن تنوع الأطباق التي يمكن تحضيرها باستخدام الدجاج كبير جدًا لدرجة أن سردها جميعًا قد يستغرق ساعات.
نقدم لكم بوراني دجاج لذيذ آخر يُمكن تحضيره بالدجاج. أهم ما في تحضيره هو استخدام الزبادي العادي أو الزبادي اليوناني الحلو. الزبادي الحامض غير مناسب لتحضيره.
تاريخ بوراني
وفقًا للباحثين والمؤرخين، أُعدّ البوراني لأول مرة على يد سيدة إيرانية تُدعى بوران، ولذلك نُسب اسم هذا الطبق إليها وإلى البوراني. في النصوص التاريخية التي وصلتنا من ناصر خسرو، وعبيد زاكاني، وكاتب بغدادي، يُعرّف البوراني بأنه طبق يُطهى باللحم الأحمر ولحم الضأن. حضّر طاهي بلاط شاه عباس الصفوي طبقًا من لحم الضأن ووضعه على مائدة الملك كبوراني.
في نصوص مختلفة، يُوصف البوراني بأنه طبق يُحضّر من عجينة من اللحم الأحمر أو الأبيض، ويُقدّم مع تشكيلة من الخضراوات. ومنذ القرن الثالث عشر الهجري، أُلغي استخدام اللحم في تحضير البوراني، وأصبح يُحضّر باستخدام الخضراوات والأعشاب فقط.
لطالما حضّر سكان مختلف مدن إيران أنواعًا مختلفة من البوراني باستخدام مكونات وخضراوات محلية خاصة بمنطقتهم. ومن بين هذه الأنواع المحلية والإقليمية بوراني الخيار الشهير في يزد خلال العصر الصفوي، ودولما بوراني في شيراز، وبقالة بوراني في شوشتر، وبوراني أدمجان في كردستان.
كلٌّ من أنواع البوراني المذكورة، بالإضافة إلى أنواع أخرى كثيرة، خاصٌّ بمناطق ومحافظات مُحددة، ولكن اليوم، تُحضّر وتُقدّم أنواعٌ مُختلفة من البوراني في جميع أنحاء إيران، ولكلٍّ منها مُحبّوها الخاصّون. ومن أشهر أنواع البوراني المُقدّمة على موائدنا الإيرانية حاليًا: بوراني السبانخ، وبوراني الخرشوف، وبوراني الشمندر، وبوراني الخيار (مثل بوراني الزبادي والخيار).
جدول تحضير دجاج بوراني
| وقت التحضير | 45 دقيقة |
| وقت الطهي | - |
| الوقت الإضافي | 5 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | 50 دقيقة |
| عدد الحصص | شخص واحد |
| كمية عصير التفاح | - |
مكونات عمل بوراني الدجاج
- صدر دجاج: قطعة واحدة
- الزبادي (عادي، أو يوناني، أو عادي): 2 كوب
- الجوز: 6 قطع
- الثوم: فص واحد
- الأعشاب العطرية (النعناع، الشبت، الكزبرة، البقدونس): ملعقتان كبيرتان
- المايونيز: ملعقتان كبيرتان (اختياري)
- البصل: 1 قطعة
- الملح والفلفل والكركم: حسب الحاجة
- الزعفران المنقوع: حسب الحاجة
طريقة تحضير دجاج بوراني
المرحلة الأولى
أو اختاري قدرًا مناسبًا لطهي الدجاج. قشّري البصل واغسليه وقطّعيه إلى أربع قطع. اسكبي القليل من الزيت في القدر، وضعيه على نار هادئة حتى يسخن.
أضف البصل إلى القدر وقلّبه قليلًا. أضف الملح والفلفل والكركم (وتوابل أخرى حسب الرغبة) إلى البصل وقلّبه قليلًا.
المرحلة الثانية
بعد أن تفوح رائحة التوابل، قطّع صدر الدجاج إلى قطعتين وأضفه إلى القدر. بعد أن تقلي الدجاج قليلاً مع باقي المكونات، أضف إليه كوبين من الماء المغلي، وغطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة. بعد أن ينضج الدجاج تماماً، أخرجه من القدر، وبعد أن يبرد، قطّعه إلى قطع صغيرة أو شرائح رفيعة، واتركه جانباً.
المرحلة الثالثة
قشّر الثوم وابشره (أو اسحقه). قطّع الجوز واتركه جانبًا. نظّف الأعشاب العطرية واغسلها إذا كانت طازجة، ثم قطّعها.
الخطوة الرابعة
في وعاء كبير، امزج الدجاج المبشور مع الخضار العطرية والثوم المبشور والجوز المطحون والملح والفلفل. ثم أضف الزبادي والمايونيز إلى المكونات في الوعاء وقلّب حتى تمتزج المكونات تمامًا.
الخطوة الخامسة
غطِّ الوعاء بطبقة من السيلوفان، ثم ضعه في الثلاجة لبضع ساعات لتختلط النكهات. بعد بضع ساعات، يمكنك سكب البوراني في الطبق المطلوب وتزيين دجاج البوراني بالزعفران والجوز وتقديمه.
نصائح مهمة لعمل بوراني الدجاج
- إن الخضروات العطرية المستخدمة في صنع دجاج البوراني اختيارية تمامًا، ويمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الخضروات العطرية لصنع هذا البوراني اللذيذ حسب ذوقك الشخصي.
- يمكنك استخدام الخضروات المجففة بدلاً من الخضروات الطازجة، ولكن طعم ورائحة الخضروات الطازجة بالتأكيد ستكون أفضل بكثير.
- الثوم من المكونات الرئيسية في تحضير دجاج بوراني. في الواقع، يُعدّ الثوم من المكونات الرئيسية والنكهة الأساسية للبوراني. لذلك، لا تغفلوا عن الثوم في وصفة البوراني.
- استخدام المايونيز في تحضير بوراني الدجاج اختياري تمامًا. إذا كنت ترغب في تحضير بوراني دجاج قليل الدسم، يمكنك إزالة المايونيز من الوصفة.
- إذا كنت ترغب في استخدام الزعفران في مكونات دجاج بوراني، يمكنك تقسيم مكونات دجاج بوراني إلى قسمين وتقديم جزء واحد عادي والآخر كدجاج بوراني بالزعفران.
- يُرجى ملاحظة أنه لا يجب استخدام أي نوع من الزبادي لتحضير بوراني الدجاج، لأن طعم ونوع الزبادي يؤثران بشكل مباشر على طعم بوراني الدجاج. أفضل أنواع الزبادي لتحضير جميع أنواع البوراني وبوراني الدجاج هو الزبادي اليوناني، أو الزبادي المركز، أو زبادي السبع.
- الزبادي الحامض غير مناسب لتحضير دجاج البوراني.
فيديو تعليمي عن كيفية صنع دجاج بوراني
الكلمات الأخيرة حول كيفية صنع بوراني الدجاج
من أهم نصائح الطبخ أن تعرف أولاً هدف العمل، ثم عدد الأشخاص الذين ستطبخ لهم. بعد ذلك، تأكد من تدوين الخطوات وكميات المكونات على ورقة، ثم قم بتنفيذ ما يلزم بدقة. هذا سيزيد من إتقانك للعمل.
كن مطمئنًا أنه لن يتم نسيان أي شيء مع هذه الطريقة وسيتم تنفيذ كل شيء تمامًا كما ينبغي. سيوفر لك مركز 1TouchFood للتدريب على الطهي عبر الإنترنت دائمًا أفضل تدريب وسيساعدك في مجال تدريب الطهي.
- أكثر من 10 أنواع من مشروبات التخسيس العشبية محلية الصنع
- تدريب على تناول الأطعمة بالأصابع: أكثر من 30 نوعًا من الأطعمة بالأصابع
- أنواع الأطعمة الأذربيجانية المحلية (17 طعامًا من محافظة أذربيجان الشرقية)
جدول القيمة الغذائية و قائمة الأطعمة الإيرانية و تحليل الطعام الإيراني كما أنها سهلة القراءة. يمكنك قراءتها في دورات تدريبية في الطبخ انضموا إلينا، نتمنى لكم طبخًا رائعًا.
تطبيق تدريب الطبخ عبر الإنترنت تأكد من تثبيته واستخدامه ككتاب طبخ رقمي.
الترجمة والكتابة: موقع الطبخ
طريقة عمل بوراني الدجاج اللذيذ لثلاثة أشخاص - برنامج تعليمي للطبخ عبر الإنترنت
طريقة عمل بوراني دجاج لذيذ واحتفالي، بوراني زبادي ودجاج وجوز، بوراني لذيذ بأفضل طريقة لعمل بوراني دجاج لذيذ ومنخفض السعرات الحرارية، مثالي لنظام غذائي لإنقاص الوزن
نوع: شكرا جزيلا
أسلوب الطبخ: إيراني
کلمات کلیدی: بوراني دجاج
مخرجات التعليمات: 3
سعرات حرارية: 165
وقت التحضير: PT0H45M
وقت الطبخ: PT0H05M
الوقت الإجمالي: PT0H50M
مكونات:
- صدر دجاج: قطعة واحدة
- الزبادي (عادي، أو يوناني، أو عادي): 2 كوب
- الجوز: 6 قطع
- الثوم: فص واحد
- الأعشاب العطرية (النعناع، الشبت، الكزبرة، البقدونس): ملعقتان كبيرتان
- المايونيز: ملعقتان كبيرتان (اختياري)
- البصل: 1 قطعة
- الملح والفلفل والكركم: حسب الحاجة
- الزعفران المنقوع: حسب الحاجة
5
