البيتزا من أشهر المأكولات حول العالم، تُصنع بأنواع مختلفة من العجين. عجينة البيتزا من أهم عوامل جودة البيتزا ونكهتها النهائية، ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. في هذه المقالة، سنناقش كيفية تحضير عجينة البيتزا المنزلية وأنواعها المختلفة، لتستمتع بتجربة بيتزا لذيذة ومختلفة باختيار العجين المناسب.
جدول تحضير عجينة البيتزا
- وقت تحضير المواد الخام: 15 دقيقة
- مدة راحة العجينة: 1 إلى 2 ساعة
- وقت الطبخ: من 10 إلى 15 دقيقة
- مجموع زمان: ساعة و 30 دقيقة
محتوى السعرات الحرارية في عجينة البيتزا
تحتوي كل قطعة من عجينة البيتزا (حوالي ١٠٠ غرام) على حوالي ٢٥٠ سعرة حرارية. تختلف هذه الكمية باختلاف المكونات المستخدمة ونوع العجين. لمن يهتمون باستهلاك السعرات الحرارية، قد يكون استخدام دقيق القمح الكامل أو دقيق القمح الكامل خيارًا أفضل.
مكونات صنع عجينة البيتزا الكلاسيكية محلية الصنع
- دقيق أبيض: 3 أكواب
- ماء فاتر: 1 كوب
- الخميرة الفورية: ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون: ملعقة كبيرة
- الملح: ملعقة صغيرة
- سكر: ملعقة صغيرة
طريقة عمل عجينة البيتزا الكلاسيكية
- تنشيط الخميرة: قومي بخلط الخميرة مع السكر في الماء الفاتر واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تنتفخ.
- خلط المكونات: اخلطي الدقيق والملح معًا وأضيفي إليهما الخميرة النشطة.
- عجن العجينة: اعجني المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. ثم أضيفي زيت الزيتون واعجني مرة أخرى.
- راحة العجينة: ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وغطيها بقطعة قماش، واتركيها ترتاح لمدة 1 إلى 2 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
أنواع عجينة البيتزا والفرق بينها
1. عجينة بيتزا رقيقة
القشرة الرقيقة نوع شائع من عجينة البيتزا، تُستخدم في البيتزا الإيطالية، وخاصةً البيتزا النابولية. تتميز بقوام مقرمش وتتطلب وقت خبز أقل.
- مكونات العجينة الرقيقة:
- الدقيق: 2 كوب ونصف
- ماء بارد: 1 كوب
- الخميرة الفورية: 1 ملعقة صغيرة
- الملح: نصف ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون: ملعقة كبيرة
- طريقة عمل العجينة الرقيقة: بعد خلط المكونات، اعجن العجينة وافردها ببطء دون تركها ترتاح كثيرًا. تُعطي هذه العجينة أفضل النتائج عند استخدامها على درجة حرارة عالية ووقت خبز قصير.
2. عجينة البيتزا السميكة
تُستخدم العجينة السميكة بشكل شائع في البيتزا الأمريكية، مثل بيتزا شيكاغو العميقة. تتميز بأنها متقشرة، طرية، وأكثر سمكًا.
- المكونات اللازمة للعجينة السميكة:
- الدقيق: 3 كوب
- ماء فاتر: 1 كوب
- الخميرة: ملعقة كبيرة
- الملح: ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون: ملعقة كبيرة
- طريقة عمل العجينة السميكة: تحتاج هذه العجينة إلى الراحة لفترة أطول لزيادة حجمها. بعد الخلط والعجن، اتركها ترتاح لمدة ساعتين تقريبًا.
3. عجينة البيتزا المصنوعة من القمح الكامل
عجينة بيتزا القمح الكامل خيار صحي مصنوع من دقيق القمح الكامل. تحتوي على ألياف أكثر، وهي مناسبة لمن يرغبون في تناول طعام صحي.
- مكونات العجينة الكاملة:
- دقيق القمح الكامل: 2 ونصف كوب
- ماء فاتر: 1 كوب
- الخميرة: 1 ملعقة صغيرة
- الملح: ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون: ملعقة كبيرة
- طريقة عمل عجينة القمح الكامل: بعد خلط المكونات، نترك العجينة ترتاح لمدة ساعتين حتى يزداد حجمها.
4. عجينة بيتزا بدون خميرة
يبحث الكثيرون عن بدائل للخميرة إما لعدم توفرها أو لرغبتهم في تبسيط عملية تحضير عجينة البيتزا. في هذه الوصفة، سنعلمكم كيفية تحضير عجينة بيتزا لذيذة ومقرمشة دون الحاجة إلى الخميرة، مع الحفاظ على مذاقها الرائع. لا تنسوا قراءة مقال " مساوئ تناول البيتزا ليلاً" .
- مكونات عجينة البيتزا بدون خميرة:
- دقيق أبيض: 2 أكواب
- زبادي كامل الدسم: 1 كوب
- مسحوق الخبز: 2 ملعقة صغيرة
- الملح: نصف ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون: ملعقة كبيرة
طريقة عمل عجينة البيتزا بدون خميرة
- خلط المكونات الجافة
انخلي الدقيق والبيكنج باودر والملح في وعاء كبير. هذا سيجعل العجينة خفيفة ورقيقة. - أضف الزبادي
أضف الزبادي كامل الدسم إلى المكونات الجافة واخلط برفق بيديك أو بملعقة خشبية. يلعب الزبادي دورًا هامًا في طراوة العجينة، وبفضل الحمض الطبيعي الموجود فيه، يُضفي عليها قوامًا مقرمشًا. - عجن العجين
بعد خلط الزبادي والمكونات الجافة، اعجن العجينة برفق حتى تصبح ناعمة تمامًا. تتطلب هذه العجينة عجنًا أقل من عجين الخميرة، حيث تكفي حوالي 5 دقائق. - أضف زيت الزيتون
أضف زيت الزيتون إلى العجينة واعجنها مرة أخرى. يُضفي زيت الزيتون نكهة مميزة على العجينة بدون خميرة، ويجعلها أكثر قرمشة. - نشر العجين
افردي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بالسمك المطلوب. استخدمي الشوبك لتشكيل العجينة على شكل دائري أو مستطيل. - خبز العجين الأولي
قبل إضافة الإضافات إلى البيتزا، يمكنك خبز العجينة لمدة 5 دقائق في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لجعلها مقرمشة قليلاً. ثم أخرج العجينة من الفرن وأضف الإضافات التي ترغب بها.
نصائح مهمة لتحضير عجينة البيتزا في المنزل
- اختيار الدقيق: لجودة الدقيق تأثير كبير على طعم العجين وملمسه. استخدام دقيق يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين قد يجعل العجين متفتتًا.
- درجة الحرارة ووقت الراحة: يجب تنشيط الخميرة في درجات حرارة دافئة. كما أن مدة راحة العجين تختلف باختلاف نوعه.
- العجن الصحيح: العجن الجيد يجعل العجينة مرنة وناعمة.
- استخدام الزبادي كامل الدسم: يساعد الزبادي كامل الدسم على جعل العجينة طرية. أما إذا استخدمت زبادي قليل الدسم، فقد تصبح العجينة أكثر جفافًا.
- مسحوق الخبز كبديل للخميرة: يساعد مسحوق الخبز على رفع العجينة بشكل متساوي مع الحفاظ على مقرمشتها.
- الطبخ السريع: لا يحتاج هذا النوع من العجين إلى فترة راحة طويلة ويتم تحضيره بشكل أسرع، وهو مثالي للأوقات التي يكون فيها الوقت قصيرًا.
تُعدّ عجينة البيتزا من أهمّ العوامل المؤثرة في مذاقها النهائي. من خلال التعرّف على أنواع عجينة البيتزا وكيفية تحضيرها في المنزل، يُمكنك الحصول على البيتزا التي ترغب بها بتغيير سُمك العجينة ومكوناتها. يُنصح بقراءة كتاب "نصائح لعجينة البيتزا" الذي يحتوي على نصائح قيّمة.
فيديو تعليمي عن كيفية عمل عجينة البيتزا المنتفخة بدون خميرة
الكلمات الأخيرة حول كيفية صنع عجينة البيتزا
أولاً، نهنئك على شجاعتك في صنع عجينة البيتزا بنفسك. قليلٌ من يملك هذه الشجاعة. تأكد من أنك ستُحضّر بيتزا مميزة. لذا ثق بنفسك واعلم أن هذا يأتي بالخبرة. الخبرة والدقة معًا سيُحققان لك النجاح في صنع العجين. بتعلم كيفية صنع عجينة البيتزا بنفسك، ستُحضّر أفضل عجينة منزلية.
نأمل أن يكون هذا المحتوى قد نال إعجابكم. لا تترددوا في إرسال تعليقاتكم واقتراحاتكم. أصدقاؤنا الأعزاء، يمكنكم تثبيت تطبيق تدريب الطبخ مباشرةً على هواتفكم والاستفادة من خدماته.
تم إعداده على موقع الطبخ 1TouchFood
