تحياتي لكم يا أحبائي ورفاقي الدائمين. نقدم لكم اليوم وصفة هذه الحلوى الشهيرة لدى الإيرانيين، والتي لا شك أن جميعنا نحتفظ بذكريات طيبة عنها من رحلات الحج. نثق فيكم أنكم باتباعكم الخطوات خطوة بخطوة وباستخدام مكونات عالية الجودة، ستُعدّون حلوى شهية لأحبائكم.
تقديم سوهان
من الحلويات الإيرانية التقليدية اللذيذة حلوى السوهان، التي تُقدم عادةً كوجبة خفيفة بعد الظهر مع الشاي. تُحضّر هذه الحلوى اللذيذة بطرق مختلفة في معظم مدن إيران، وأشهر أنواعها حلوى السوهان القادمة من قم، والتي تُعرف عادةً بأنها التذكار الرئيسي لهذه المدينة.
في الواقع، يُمكن القول إن السُحن نوع من الحلاوة، يُصنع من جنين القمح، وله أنواع مُختلفة، منها العسل، والسمسم، والزبدة، والسوهن، واللقمة، واللوز، وحلاوة السوهن. أما السُهن القُمّي، فيُصنع من مزيج من دقيق القمح، ومسحوق جنين القمح، والماء، والزبدة، والعسل، والسكر، والزعفران، وحبوب الفستق، ومسحوق الهيل، وشرائح اللوز.
خلافًا للاعتقاد الشائع، يُعدّ السوهان من الحلويات التي يُمكن تحضيرها بسهولة في المنزل، ولتحضيره، ما عليك سوى استخدام مقياس حرارة للطهي واتباع الخطوات بدقة وانتظام. ومن أهمّ ما يُميّز الخبز استخدام أجود المكونات.
على وجه الخصوص، يلعب نوع وكمية الزيت المستخدم في تحضير حساء قم دورًا بالغ الأهمية في جودته. فيما يلي، سنشرح لكم كيفية تحضير حساء قم.
تاريخ سوهان
السوهان من الحلويات التي اشتهر بها الإيرانيون منذ القدم، ويعود تاريخها إلى العصر القاجاري. ومع اكتمال بناء صحن مرقد السيدة المعصومة (عليها السلام)، قرر شيوخ ذلك العصر إقامة احتفال كبير بهذه المناسبة، وكان من المقرر أن يحضره ناصر الدين شاه أيضًا.
ولكن عندما طرأت بعض المشاكل، أرسل ناصر الدين شاه نائبًا له إلى قم لحضور الحفل نيابةً عنه. وحسب عادات ذلك الوقت، كان كلٌّ من شيوخ المدينة يُقدّم الهدايا احترامًا للشاه. في هذه الأثناء، حضّر شخص يُدعى الملا إبراهيم شماعي نوعًا جديدًا من الحلاوة الطحينية كهدية في حفل الافتتاح، وهو مختلف عن الحلاوة الطحينية التقليدية.
كان خليفة ناصر الدين شاه، الذي كان رئيس قبيلة القاجار، عندما تناول الحلاوة بعد الغداء، يقول: "ما هذا النوع من الحلوى الذي هضم طعامي وقطعه مثل الملف؟" وأمر بإعداد هذه الحلوى ليأخذها معه إلى الملك.
ومنذ ذلك اليوم لاقت هذه الحلوى استحساناً كبيراً من قبل كثير من الشيوخ والأعيان، ومع مرور الوقت تغير اسمها إلى سوهان، وبدأ بعض الشيوخ تدريجياً بخبز سوهان بالطريقة التقليدية وعرضها في أسواق قم حتى يتمكن الناس من تناولها أيضاً.
في ذلك الوقت، كان يُصنع هذا النوع من الحلوى باستخدام الدقيق والسكر والزعفران والفستق والهيل وماء الورد. ومع إضافة مكونات أخرى كالبيض ودقيق جنين القمح، تحوّلت هذه الحلوى من شكلها الشبيه بالحلاوة إلى شكل صلب، وأصبحت أكثر متانة.
الجدول الزمني لإعداد الملف
| وقت التحضير | 10 دقيقة |
| وقت الطهي | 20 دقيقة |
| الوقت الإضافي | - |
| الوقت الإجمالي | 30 دقيقة |
| عدد الحصص | شخص واحد |
| كمية عصير التفاح | 4 قطع |
المواد الخام لصناعة السوهان
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق جنين القمح
- ملعقتان ونصف من دقيق القمح
- 8 ملعقة كبيرة من الماء
- 10 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
- 8/1 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقتين كبيرتين من العسل
- 1 كوب سكر
- 1/4 كوب من اللوز المقطع
- نصف كوب من حبات الفستق المفرومة
تعليمات خطوة بخطوة حول كيفية إنشاء ملف
المرحلة الأولى
أولاً، جهّز وعاءً مناسباً لسكب الحلويات فيه. ضع قدراً مناسباً على النار، وأضف إليه دقيق القمح، ومسحوق جنين القمح، والسكر. قلّب المكونات باستمرار لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لإزالة أي تكتلات. أضف الماء إلى القدر، وقلّب المكونات حتى يغلي الماء ويذوب السكر تماماً.
المرحلة الثانية
أضيفي الزبدة إلى القدر وحركيها مع باقي المكونات حتى تذوب تمامًا. ثم أضيفي الملح والعسل والهيل والزعفران. ضعي مقياس الحرارة في القدر، وعندما تصل درجة الحرارة إلى ٢٦٠ درجة مئوية، أضيفي شرائح اللوز بسرعة.
المرحلة الثالثة
اسكبي الخليط الساخن على شكل دوائر صغيرة في الطبق المُجهز، وزيّنيه بحبات الفستق. باستخدام ملعقة، اضغطي حبات الفستق على العجينة، ثم اتركيها جانبًا حتى تبرد تمامًا.
نصائح هامة حول كيفية إعداد الملف.
إذا التصقت صودا الخبز بالوعاء وصعوبة غسلها، اسكب كوبًا من الماء فيه، ثم أعده إلى النار حتى يغلي الماء وتذوب الصودا. ثم اغسله.
- إذا كنت تستخدمين اللوز الكامل، قومي أولاً بنقعه في كوب مع القليل من الماء لمدة ساعة على الأقل، ثم قومي بتقشيره وتقطيعه إلى شرائح.
- من الأفضل استخدام الزيت الحيواني أو الزبدة المحلية بدلاً من الزبدة لصنع السوهان.
- من المهم جدًا استخدام مقياس حرارة للطهي عند تحضير شرائح السمك، لأنه إذا تغيرت درجة الحرارة ولو قليلاً، فإن شرائح السمك الخاصة بك سوف تفسد.
- لاحظ أنه عند إضافة الماء إلى المكونات يجب تحريك المكونات بشكل مستمر وإلا فإن الدقيق سوف يتكتل وسوف يفسد الخليط.
- لاحظ أنه يجب عليك تحميص الدقيق فقط بدرجة كافية لإزالة نضارته.
- يمكنك إضافة القليل من ماء الورد إلى الصحن لجعله أكثر عطراً.
- انتبه عند سكب مكونات الحشوة في الوعاء أو القدر، يجب القيام بذلك بسرعة، فقد تتصلب الحشوة داخل القدر. في حال حدوث هذه المشكلة، يمكنك إعادة وضع الحشوة على النار لتخفيفها.
- يمكنك تخزين الملف في حاوية مغلقة لمدة تزيد عن أسبوع.
- عند طهي السوهان، كلما كانت درجة حرارة الغاز منخفضة، كلما كانت جودة السوهان أفضل.
- من الأفضل سكب مكونات السوهان في طبق وعندما يبرد قومي بتقطيعه إلى قطع حسب الرغبة وتقديمه.
- الصور مأخوذة من صفحة الانستغرام good_chef.mani.
احرصي على استخدام المكونات المذكورة أعلاه بالكميات المحددة، لأن استخدام القليل جدًا أو الكثير منها سوف يفسد نتيجة عملك.
لتحضير هذه الحلوى، يجب استخدام مسحوق الزعفران، ولا تستخدم أبدًا الزعفران المنقوع في تحضيرها.
خصائص الملف
يُخفف الزعفران الموجود في سوهان من الاكتئاب والقلق والتوتر. كما يُساعد الزعفران بشكل ملحوظ على خفض مستوى الكوليسترول والدهون في الدم، وهو مفيد لصحة القلب. أما مضادات الأكسدة الموجودة فيه، فتمنع الشيخوخة المبكرة وتحافظ على صحة الكبد.
- الهيل الموجود في هذه الحلوى، بالإضافة إلى قدرته على تخفيف التوتر وجعلك سعيدًا، غني بخصائص مفيدة لجهاز المناعة البشري، بما في ذلك تحسين الربو والسكري.
- حبات الفستق غنية بالبوتاسيوم والحديد والكالسيوم والفوسفور. يساعد البوتاسيوم الموجود في الفستق على تنظيم ضغط الدم، والوقاية من السكتات الدماغية، والحد من أمراض القلب.
- يحتوي جنين القمح على فيتامينات B و E والعناصر الغذائية مثل الكالسيوم والزنك والفوسفور واليود والسيلينيوم والمغنيسيوم، والتي لها تأثير كبير في الوقاية من أنواع مختلفة من السرطان وتلعب دورًا مهمًا في علاج قشرة الرأس وتساقط الشعر وتحسين حالات الجلد المختلفة.
- من خصائص جنين القمح الأخرى تخزين الطاقة في العضلات وتحسين وظائفها. كما أن تناول جنين القمح يُخفف التعب والملل.
- يحتوي جنين القمح على نسبة عالية من الأحماض الدهنية أوميجا 3، التي تعمل على تقوية جهاز المناعة.
- يساعد وجود النحاس في الفستق على تحسين حالة فقر الدم ومعالجته.
- العسل مادة غنية بالعناصر الغذائية، غنية بالفيتامينات والمعادن، وكمية كبيرة من الأحماض الأمينية والسكريات. وهو مضاد للبكتيريا والفيروسات بفضل مضادات الأكسدة التي يحتويها. كما أنه سهل الهضم، ويساعد على تقوية أجهزة الجسم.
- وتشمل الخصائص الأخرى للعسل تعزيز الذاكرة، وعلاج نزلات البرد، وتخفيف الحساسية، وعلاج الارتجاع المعدي، وتخفيف الأرق، والوقاية من السرطان.
كلمة أخيرة حول كيفية إعداد الملف
كما ذكرنا سابقًا، يُعدّ السوهان من الحلويات اللذيذة والفريدة من نوعها، ويتميز بمذاقه الفريد، ويُعدّ في بلادنا منذ القدم. وقد قدّمنا لكم أعلاه شرحًا وطريقةً شاملةً لتحضيره.
إذا قررتِ خبز هذه الكعكة في المنزل، فتأكدي من زيارة وصفات الكعك الأخرى على الموقع واتباع الخطوات الرئيسية. سيكون تعلم خبز أكثر من 100 كعكة تجربة ممتعة للغاية. قد يكون من الصعب معرفة من أين تبدئين التعلم، لكننا لن نترككِ وحدكِ في هذه الرحلة.
ثقي بنفسكِ، فبإمكانكِ تحضير حلوى فريدة من نوعها بهذه المعجنات اللذيذة. لقد قدّم لكِ مركز تدريب الطبخ الإلكتروني عالم الكيكات، ويأمل في مواصلة تطويرها كمًا ونوعًا. تابعينا باستمرار وتابعي وصفاتنا الجديدة.
لا تنسَ الاطلاع على الكعكات أدناه. لقد زودناكِ بالوصفة الكاملة لها.
- بقلاوة
- طريقة عمل كيكة البقلاوة التركية
- طريقة عمل تشيز كيك الشوكولاتة البيضاء بالنعناع
- طريقة عمل كيكة الشوكولاتة المذابة
- طريقة عمل كيكة البراوني
- طريقة عمل فطائر الجبن والليمون
- كيفية صنع الفطائر الصغيرة الألمانية
- طريقة عمل الكنافة اللبنانية العربية الأصيلة اللذيذة لـ 8 أشخاص
كيفية صنع جميع أنواع الحلويات، والمقال الذي يشرح كيفية صنع أكثر من 100 نوع من الحلويات سهل القراءة للغاية. يمكنك أيضًا المشاركة في دورات الطبخ . نتمنى لك طبخًا ممتعًا.
تأكد من تثبيت تطبيق التدريب على الطبخ عبر الإنترنت واستخدامه ككتاب طبخ رقمي.
الترجمة والكتابة: موقع الطبخ 1TouchFood
طريقة عمل سوهان لذيذ منزليًا لـ 16 شخصًا - دروس طبخ على الإنترنت
طريقة عمل سوهان قم اللذيذ في المنزل، سوهان خطوة بخطوة بدقيق القمح، طريقة عمل سوهان مكعبات، وصفة سوهان بدون فرن، طريقة عمل سوهان بالزبدة، سوهان بالفستق
النوع: حلوى
أسلوب الطبخ: إيراني
الكلمات المفتاحية: سوهان
إنتاجية التعليمات: 16
السعرات الحرارية: 240
مدة التحضير: PT0H10M
مدة الطهي: PT0H20M
المدة الإجمالية: ساعة و30 دقيقة
مكونات:
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق جنين القمح
- ملعقتان ونصف من دقيق القمح
- 8 ملعقة كبيرة من الماء
- 10 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
- 8/1 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقتين كبيرتين من العسل
- 1 كوب سكر
- 1/4 كوب من اللوز المقطع
- نصف كوب من حبات الفستق المفرومة
دليل الوصفة: نقدم لكم وصفة احترافية لطبق السوهان. يمكنكم تحضير أشهى سوهان في المنزل باتباع هذه المقالة. تجدون هنا أفضل وصفة لتحضير السوهان. نوش جانتان
5
فريد ؟؟؟؟؟؟؟؟