كيفية تحضير قطب اليزدي الأصلي لحفلة مكونة من 10 أشخاص

نقدم لكم وصفة احترافية ومبتكرة لتحضير قطب يزدي اللذيذ لعشرة أشخاص. يمكنكم يا أحبائي تعلم هذه المعجنات اللذيذة هنا وتحضيرها لأحبائكم في المنزل.

تقديم قطب يزدي

قطب من روائع الحلويات الإيرانية الأصيلة، ويشتهر بنوعيه اليزدي والكرماني. وقد حظيت هذه الحلوى بشعبية واسعة منذ القدم، وتُعتبر زينةً للتجمعات والمناسبات، لا سيما في الأعياد والمناسبات المختلفة.

هذه الحلوى اللذيذة، وأشهرها النسخة اليزدية، تُحضّر بطريقة تقليدية مُحلاة بالعسل. في النسخة المُحلاة من هذا القطاب، يُستخدم العسل للتحلية بدلاً من السكر البودرة. يُستخدم مسحوق اللوز لتحضير حشوة القطاب، بينما يُستخدم مسحوق الفستق أو الجوز في قطاب كرمان. أما قطاب الأناناس، فيُحضّر من عجينة طرية.

قبل خبز هذا النوع من القطب، يُدهن صفار البيض على العجينة المُشكّلة. بهذه الطريقة، نحصل على قطب ذهبي اللون، يُعرف باسم الأناناس. يُعدّ النوع الروسي، وهو شقيق القطب الإيراني، أكثر أنواع القطب اختلافًا. في هذا النوع، تُحضّر عجينة القطب بشكل متجانس باستخدام مسحوق الجوز، ولا تُوضع أي حشوة منفصلة بداخلها.

طريقة عمل يزدي قطب في الفرن

يتكون القطب بشكل عام من جزأين: طبقة خارجية من الخبز وحشوة حلوة داخلية، تُخبز إما في الفرن أو تُقلى بزيت غزير. ينقسم القطب إلى أربعة أنواع رئيسية: اليزدي، والكرماني، والأنانسي، والروسي. فيما يلي، سنشرح النوع الأكثر شيوعًا، وهو القطب اليزدي. كما سنشرح لكم، ضيوفنا الكرام، طريقة تحضيره في الفرن أو المقلي بشكل كامل.

طريقة عمل يزدي قطب بالزبادي

كما هو الحال مع العديد من الحلويات، يُعدّ الحليب أو الزبادي كامل الدسم من مكونات تحضير القطب اللذيذ. يمكنك استخدام الحليب المبستر أو الحليب كامل الدسم. في حال كنت تعاني من حساسية تجاه الجلوكوز، ننصحك باستخدام الحليب أو الزبادي الخالي من الجلوكوز في تحضير القطب.

تاريخ قطب اليزدي

من أبرز ما يميز المطبخ الإيراني هو الاهتمام الكبير بمناخ وطقس المناطق المختلفة وعلاقتهما بمزاج الإنسان. فطبيعة وثقافة المناطق الاستوائية في إيران، بما فيها يزد وكرمان، تجعل الأطباق والحلويات الدافئة تُطهى بكثرة في المواسم الباردة والرطبة، بينما تُستهلك جميع أنواع الأطعمة والمشروبات الباردة في الأشهر الحارة. وتُعدّ "قطب"، وهي تذكار شهير وشائع من يزد، من الحلويات الإيرانية اللذيذة الدافئة، ويعتقد البعض أنها تعود إلى عصور ما قبل الإسلام وفترة قريبة من الحكم الأخميني.

ومع ذلك، ووفقًا للوثائق المتاحة، يُمكننا التخمين بأن تحضير واستهلاك أنواع مُختلفة من الأقطاب في إيران ازداد جديةً بدءًا من عهد سلالة القاجار. كان يُحضّر الأقطاب اليزدي لأول مرة في مُحلى الحاج خليفة علي رهبر (الذي أُسس عام ١٢٩٥) في يزد. واليوم، تُحضّر أنواع مُختلفة من الأقطاب في جميع أنحاء إيران، بل وتُصدّر إلى الخارج.

جدول تحضيرات يزدي قطب

مكونات تحضير قطب اليزدي (لـ 6 أشخاص)

مكونات عجينة يزدي قطب:

• دقيق أبيض: 2.5 أكواب
• زيت سائل أو زبدة مذابة: 3 ملاعق كبيرة
• سكر بودرة: نصف كوب
• حليب أو زبادي محلى كامل الدسم: 1 كوب
• بيضة: 1 متوسطة
• البيكنج باودر: نصف ملعقة كبيرة

مكونات المكونات الوسطى ليزدي قطب:

• اللوز أو الجوز المطحون: ملعقتان كبيرتان
• سكر بودرة: نصف كوب
• مسحوق الهيل: نصف ملعقة صغيرة
• مسحوق الفستق: 1 ملاعق كبيرة
• ماء الورد: ملعقتان كبيرتان
• الفانيليا: نصف ملعقة صغيرة
• القرفة (اختياري): نصف ملعقة صغيرة

تعلم خطوات تحضير يزدي قطب

المرحلة الأولى:

اخلط السكر البودرة والزيت السائل جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم أضف الزبادي أو الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل السكر. أضف البيضة واخلط المكونات جيدًا بالخلاط لمدة دقيقة. أضف كوبين من الدقيق المنخول تدريجيًا واخلط بمضرب أو ملعقة كبيرة حتى تتكون عجينة ناعمة. إذا التصقت المكونات بيديك، أضف بعض الدقيق المتبقي. حاول ألا تعجن العجينة كثيرًا. ضع العجينة المُجهزة في وعاء مغطى وضعها في الثلاجة. يجب أن ترتاح العجينة لمدة ساعة لتحضيرها.

المرحلة الثانية

أثناء راحة العجينة، حضّري المكونات الوسطى. يمكنكِ استخدام مزيج من مسحوق اللوز والقرفة، أو مسحوق الجوز، أو مسحوق الفستق والهيل في المنتصف. يعتمد مزيج المكونات الداخلية على تفضيلاتكِ.

لتحضير مسحوق اللوز، يمكنكِ استخدام شرائح اللوز أو حبات اللوز الكاملة. إذا كان اللوز مقشرًا، ضعيه في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة ليسهل إزالة القشرة. ثم جففي اللوز المقشر واطحنيه. يمكنكِ أيضًا تحضير مسحوق الفستق بطحن شرائح الفستق. أضيفي ملعقتين كبيرتين من ماء الورد إلى خليط المكونات الوسطى حتى يصبح عجينة. ثم صبي المكونات في وعاء وغطيه.

المرحلة الثالثة

بعد ساعة من الراحة، أخرج العجينة من الثلاجة. انثر القليل من الدقيق على سطح مستوٍ. ضع ورقة تجميد نظيفة فوق العجينة وافردها على السطح المرشوش بالدقيق باستخدام الشوبك. يجب أن يكون سمك طبقة العجينة موحدًا وحوالي خمسة ملليمترات. أخرج الورقة وقطّع العجينة إلى قطع دائرية باستخدام قالب دائري قطره ستة سنتيمترات أو فوهة كوب. احرص على عدم سحق العجينة أو تحريكها كثيرًا.

خذ ملعقة كبيرة من الحشوة من منتصف العجينة وضعها في منتصفها. ضع حافتي العجينة فوق بعضهما البعض. عند هذه النقطة، يمكنك الضغط على حواف العجينة ثم طيها بإصبعين، أو الضغط عليها بشوكة لالتصاقها ومنع تسرب الحشوة. يمكنك أيضًا وضع العجينة في راحة يدك، وجمع الحواف من الأعلى، وإغلاقها على شكل كعكة.

الخطوة الرابعة

ضعي الكوكيز في الثلاجة لبضع دقائق حتى تتماسك. يمكنكِ خبزها في الفرن أو قليها في الزيت.

للخبز في الفرن، ادهن قاع الصينية بزيت غزير أو غطِّها بورق زبدة. ثم رتِّب الأعمدة على الصينية واخبزها لمدة ٢٠ دقيقة على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.

إذا كنت ترغب في قلي العصي، ضع مقلاة عميقة أو قدرًا على نار متوسطة واسكب فيه زيتًا صلبًا أو زيت قلي. اترك الزيت يسخن على نار متوسطة. يجب أن تكون كمية الزيت كافية لتطفو العصي فيه تمامًا. بمجرد أن يسخن الزيت، ضع العصي فيه لقليها.

احرص على عدم التصاق البسكويت ببعضه أثناء القلي. بعد دقيقتين أو ثلاث، اقلبه على الوجه الآخر حتى يصبح لون العجين ذهبيًا. أخرج البسكويت المقلي من الزيت وضعه على منشفة ورقية أو رف سلكي لتصريف الزيت الزائد. بعد أن يبرد تمامًا، انثر عليه قليلًا من السكر البودرة.

يمكنك تزيين وتقديم الخطب المبردة بالفستق المطحون أو المقطع واللوز وبراعم الزهور المجففة.

نقاط مهمة في إعداد قطب اليزدي

• أضيفي الدقيق تدريجيًا واخلطي. إذا زادت كمية الدقيق عن اللازم، ستصبح العجينة جافة وقاسية.
• إذا استخدمتَ الزبادي، تأكد من أنه حلو المذاق. الزبادي الحامض يُضفي على العجينة طعمًا غير مستساغ.
• إذا لم تقومي بتشكيل العجينة كلها مرة واحدة، ضعي الباقي في وعاء مغطى وقومي بتبريده لمنعه من التصلب.
• لا تعجن العجينة كثيرًا، لأنها ستمتص الزيت وستتدهور جودتها. نتيجةً لذلك، لن تنتفخ الزلابية، بل ستصبح جافةً وصلبة.
• عند فرد العجين، احرص على عدم تكوّن فقاعات في طبقاته. إذا بقيت فقاعات هواء في العجين، فإنها ستتسبب في تشقق الكيك وفتحه عند القلي.
• لا تضيفي كمية أكبر من الكمية المطلوبة من ماء الورد إلى المكونات، لأن الأقطاب قد تتشقق.
• اترك الكيك يبرد تمامًا، ثم أضف السكر البودرة. إذا نُخِل السكر البودرة على الكيك الساخن، فسيمتص الزيت ويتحول إلى عجينة وقوام لزج.
• اقلي الزلابية على نار هادئة حتى تبقى طرية من الداخل. الحرارة العالية ستجفف العجينة وتجعلها قاسية.
• إذا أصبح لون الزيت داكنًا أثناء القلي، ننصح بتغييره. فالزيت المحترق الداكن قد يُضفي على المعجنات طعمًا غير مستساغ.

إن أمكن، يُفضّل طحن الهيل والقرفة المُستخدمين في القُطب منزليًا. هذا يُحافظ على نكهة هذه التوابل ويُضفي على القُطب رائحةً زكية.

خصائص القطب اليزدي

يزدي قطب من أقدم وألذ الحلويات الإيرانية، وقد حافظ على المذاق التقليدي والجميل للثقافة الإيرانية في ذاكرتنا على مر العصور. وبالطبع، عند رؤية يزدي قطب، الشهي للغاية، يفكر الكثيرون في محتواه من السعرات الحرارية وخصائصه المُسمن. للإجابة على هذه الأسئلة، علينا أولاً دراسة مكونات يزدي قطب.

وبالطبع، هناك أيضًا أطعمة مفيدة جدًا في يزدي قطب؛ فالمكسرات مثل اللوز والجوز والفستق، والتوابل مثل القرفة والهيل توفر العديد من الفوائد الصحية.

يحتوي اللوز على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة وفيتامين هـ، مما يساعد على التخلص من الجذور الحرة في الجسم. كما أن للدهون غير المشبعة في اللوز تأثير إيجابي على خفض مستوى الكوليسترول السيئ في الدم (LDL).

يُعد الجوز مصدرًا جيدًا للفوسفور. تمنع الزيوت غير المشبعة الموجودة فيه انسداد الأوعية الدموية، وبالتالي فهي مفيدة لصحة القلب. كما يُساعد النحاس والمغنيسيوم والكالسيوم في الجوز على الوقاية من هشاشة العظام وتقوية جذور الشعر. كما تحتوي المركبات الكيميائية الحيوية للجوز على فيتامينات متنوعة، مثل فيتامين ب وفيتامين هـ، مما يمنع الشيخوخة المبكرة وتساقط الشعر.

حبوب الفستق غنية بالبوتاسيوم والأحماض الدهنية غير المشبعة. تساعد هذه المكسرات المفيدة جدًا على خفض مستوى الكوليسترول السيئ في الدم، ومنع تساقط الشعر، كما أنها مفيدة جدًا لصحة اللثة وقوتها. تناول الفستق له تأثير إيجابي على التحكم في مرض السكري. الألياف الغذائية الموجودة في حبوب الفستق تقوي وظائف الجهاز الهضمي والأمعاء، وتمنع مشاكل الهضم والإخراج.

القرفة بهار لذيذ ودافئ يُستخدم في تشكيلة متنوعة من الأطعمة والمشروبات والحلويات. خصائصها المضادة للأكسدة والالتهابات مفيدة في الوقاية من الأمراض. كما يُسهم تناول القرفة في ضبط مستوى الكوليسترول الضار في الدم، مما يُقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك، فقد ثبت أن القرفة تعمل على إبطاء عملية هضم وتحلل الكربوهيدرات في الجهاز الهضمي، مما يقلل من كمية الجلوكوز التي يتم إطلاقها في الدم ويقلل من احتمالية مقاومة الأنسولين.

كيفية استخدام Yazdi Qotab

عادةً ما تُصنع هذه المعجنات بمكونات عالية السعرات الحرارية، مثل الزيت (أو الزبدة)، والسكر البودرة، والبيض، وحبات الفستق، والجوز أو اللوز، والدقيق الأبيض. كما أن الخبز المقلي يمتص كمية إضافية من الزيت، مما يزيد من إجمالي سعراته الحرارية.

يُغطى سطح قطب يزدي أيضًا بالسكر البودرة، وهو غني بالسعرات الحرارية، وقد يؤدي عدم توازنه إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم وتسوس الأسنان. إذا كنت تسعى للتحكم في وزنك، فننصحك بتناول قطب واحد فقط في كل مرة.

من التوابل العطرية المستخدمة في يزدي قطب الهيل والقرفة. للهيل الأخضر أهمية خاصة في الثقافة والمطبخ الإيراني.

كلمة أخيرة عن كيفية تحضير قطب اليزدي الأصلي

إذا قررت أن تقومي بتحضير هذه المعجنات في المنزل، تأكدي من زيارة معجناتنا الأخرى على الموقع واتباع النصائح الرئيسية. دليل خبز الكيك لأكثر من 100 كعكة سيكون الأمر مثيرًا للاهتمام بالنسبة لك. معرفة مكان التدريب أمرٌ صعبٌ للغاية، لكننا لن نتركك وحدك في هذا المسار.

ثقي بنفسكِ، فبإمكانكِ تحضير فطور أو عشاء أو وجبة خفيفة مميزة مع هذه المعجنات اللذيذة. لقد قدّم لكِ مركز تعليم الطبخ الإلكتروني عالم الكيكات، ويأمل في مواصلة تطويرها كمًا ونوعًا. تابعينا باستمرار وتابعي وصفاتنا الجديدة.

لا تنسَ الاطلاع على الكعكات أدناه. لقد زودناكِ بالوصفة الكاملة لها.

• بقلاوة
• طريقة عمل كيكة البقلاوة التركية
• طريقة عمل تشيز كيك الشوكولاتة البيضاء بالنعناع
• طريقة عمل كيكة الشوكولاتة المذابة
• طريقة عمل كيكة البراوني
• طريقة عمل فطائر الجبن والليمون
• كيفية عمل وصفات البقوليات السريعة والسهلة بطريقتين
• طريقة عمل الكنافة اللبنانية العربية الأصيلة اللذيذة لـ 8 أشخاص
• طريقة عمل الكنافة التركية الأصيلة لـ 8 أشخاص

كيفية صنع الحلويات المتنوعة والمقال دورة تدريبية في خبز المعجنات وكيفية تحضير أكثر من 100 معجنات إنه سهل القراءة للغاية. يمكنك قراءته في دورات تدريبية في الطبخ انضموا إلينا، نتمنى لكم طبخًا رائعًا.

تطبيق تدريب الطبخ عبر الإنترنت تأكد من تثبيته واستخدامه ككتاب طبخ رقمي.

الترجمة والكتابة: موقع الطبخ 1تاتش فود

كيفية تحضير قطب يزدي أصيل لحفلة من 10 أشخاص - دروس طبخ عبر الإنترنت

طريقة تحضير قطب يزدي الأصلي اللذيذ لعشرة أشخاص، باحترافية تامة، وتعلموا هذا القطب اليزدي اللذيذ. وصفة وطريقة تحضير قطب يزدي المجلسي اللذيذ، سهلة وسريعة.

نوع: حلويات

أسلوب الطبخ: اليزدي الإيراني التقليدي

کلمات کلیدی: قطب يزدي

مخرجات التعليمات: 10

سعرات حرارية: 120

وقت التحضير: PT0H50M

وقت الطبخ: PT0H30M

الوقت الإجمالي: PT1H30M

مكونات:

• دقيق أبيض: 2.5 أكواب
• زيت سائل أو زبدة مذابة: 3 ملاعق كبيرة
• سكر بودرة: نصف كوب
• حليب أو زبادي محلى كامل الدسم: 1 كوب
• بيضة: 1 متوسطة
• البيكنج باودر: نصف ملعقة كبيرة

دليل التعليمات: لقد أعددنا لكم وصفة احترافية ومبتكرة لتحضير قطب يزدي اللذيذ لعشرة أشخاص. يمكنكم يا أحبائي تعلم هذه المعجنات اللذيذة هنا وتحضيرها لأحبائكم في المنزل. نوش جانتان

تقييم المحرر:
5