أنا معكم يا أعزائي، مع تدريب أحد أعضاء نادي الألبان. جبنة الشيدر ليست بالمهمة السهلة، لكنني أثق بقدرتكم على صنعها في المنزل باتباع الوصفة التي قدمتها لكم. تحدّوا أنفسكم. تحدّوا الصبر، وآمل أن تصنعوا معي جبنة رائعة.
تقديم جبنة الشيدر
جبنة الشيدر نوع من الجبن الإنجليزي، صلب وبرتقالي اللون. أُنتجت لأول مرة في قرية صغيرة بمقاطعة سومرست الإنجليزية تُدعى شيدر. بشكل عام، هناك أنواع مختلفة من الجبن، وهي مُقسمة إلى أربع فئات: جاف، وشبه جاف، وطري، وطري جدًا.
تتميز الأجبان التي تندرج ضمن فئة الأجبان الجافة بقوامها الصلب والجاف، وعادةً ما تُضاف إلى الطعام في المرحلة الأخيرة من الطهي. أشهر أنواع الأجبان في هذه الفئة هو جبن البارميزان. أما الأجبان شبه الجافة فتشمل أجبانًا مثل جبن الشيدر وجبن الفيتا. يُعدّ جبن الموزاريلا والكاممبير من أشهر أنواع الأجبان الطرية، ويمكن استخدامهما عادةً بمفردهما في الطعام.
تشمل الأجبان التي تندرج تحت فئة الأجبان الطرية جدًا جبنة الماسكاربوني، والجبنة الكريمية، وجبنة الريكوتا، والجبن القريش. عادةً، كلما كانت أجبان الشيدر طازجة، كانت نكهتها أخف، وكلما كانت أقدم وأكثر نضجًا، كانت نكهتها أقوى وقوامها أكثر مرونة.
لجبن الشيدر استخدامات متعددة. يمكنك استخدامه في جميع أنواع البرجر، وفي المعكرونة، والباستا، والأطباق التي تحتوي على البطاطس.
يمكنك العثور على الوصفة على موقع One Touch Food جبنة البيتزا وتعرف أيضًا على جبن الإفطار.
تاريخ جبن الشيدر
كما ذكرنا سابقًا، يعود أصل هذا الجبن إلى قرية في جنوب غرب إنجلترا تُدعى شيدر. يعود تاريخ إنتاج أول جبن شيدر إلى القرن الثاني عشر على الأقل. في القرن التاسع عشر، أسس رجل يُدعى جوزيف هاردينج مصنعًا لإنتاج جبن شيدر وفقًا لمعايير اليوم.
أطلق عليه لقب "أبو جبن الشيدر" لأنه استخدم التكنولوجيا الجديدة لإنتاج منتجات ألبان صحية.
خلال الحرب العالمية الثانية، ولعقد من الزمان بعد ذلك، تم استخدام الحليب المنتج في إنجلترا لصنع جبن يسمى الحكومة، وتم استخدام العائدات من ذلك كجزء من اقتصاد الحرب، مما تسبب في تراجع إنتاج الجبن الآخر واختفائه.
قبل الحرب العالمية الأولى، كان هناك حوالي 3500 مُنتج جبن في إنجلترا، ولكن للأسف، بعد الحرب العالمية الثانية، لم يبقَ في البلاد سوى أقل من 100 مُنتج. أدخلت عائلة السيد جوزيف هاردينج جبن الشيدر إلى اسكتلندا وأمريكا الشمالية وأستراليا ونيوزيلندا.
اليوم يعتبر جبن الشيدر أو جبن الشيدر السائل من أكثر أنواع الجبن شعبية في العالم وله العديد من المعجبين بين الناس في مختلف البلدان.
جدول صنع جبنة الشيدر
| وقت التحضير | 18 ساعة |
| وقت المعالجة | 93 وردة |
| الوقت الإضافي | 2 وردة |
| الوقت الإجمالي | حوالي 96 يومًا |
| عدد الحصص | شخص واحد |
| كمية عصير التفاح | 30 جرام |
مكونات عمل جبن الشيدر
- الحليب غير المبستر: عشرة لترات
- ملح الطعام: ملعقة ونصف صغيرة
- منفحة الجبن: نصف ملعقة صغيرة
- الأناتو أو ملون الطعام الطبيعي للجبن: اثنتي عشرة قطرة
- مبتدئ الجبن أو ثقافة ميزوفيلية: ثمن ملعقة صغيرة
- زيت جوز الهند: 300 سم مكعب
طريقة عمل جبنة الشيدر
يجب تحضير معظم الأطعمة قبل تناولها، ويشمل ذلك التقطيع، وإضافة التوابل، والخلط، والتبريد أو التسخين، والطهي، وما إلى ذلك. وتتم معظم هذه المهام في المطبخ.
المرحلة الأولى
في الخطوة الأولى، نضع القدر على الموقد ونسكب الحليب فيه. نشعل النار تحت القدر. يجب الحرص على ألا تتجاوز درجة حرارة الحليب 30 درجة مئوية، لذا نتحكم بها باستخدام ميزان حرارة.
بعد أن تصل درجة حرارة الحليب إلى حوالي ٣٠ درجة، أضف مُخمّر الجبن واخلط جيدًا. ثم غطِّ القدر، وخفّض الحرارة تحته، واتركه لمدة ٤٠ دقيقة تقريبًا.
المرحلة الثانية
في هذه الخطوة من الوصفة، نُذيب جبنة الشيدر الملونة طبيعيًا في كوب من الماء، ثم نضيفها إلى الحليب في القدر ونُحرك.
في هذه المرحلة، نضيف الملح أيضًا إلى محتويات القدر. يكفي إذابته في كوب من الماء قبل إضافته إلى القدر. بعد إضافة الملح إلى الحليب، نحركه لمدة دقيقة. في نهاية هذه المرحلة، نغطي القدر ونتركه لمدة 50 دقيقة أخرى تقريبًا على نفس درجة الحرارة حتى يتخثر الحليب.
المرحلة الثالثة
في الخطوة الثالثة من تحضير جبنة الشيدر، بعد مرور ٥٠ دقيقة، نرفع شعلة الغاز قليلاً حتى تصل درجة حرارة المحلول إلى حوالي ٤٠ درجة مئوية. عندها، نرفع غطاء القدر ونتركه لمدة ٤٥ دقيقة حتى يكبر حجم الخثارة.
خلال هذه الـ ٤٥ دقيقة، يجب تقليب المكونات باستمرار. ثم نعيد الغطاء إلى القدر ونتركه لمدة ٤٠ دقيقة حتى تتماسك الخثارة تمامًا.
الخطوة الرابعة
في هذه المرحلة، نضع قطعة قماش التصريف على مصفاة، ونسكب محتويات القدر فيها، وننتظر حتى يُصفى الماء الزائد وتتبقى الرواسب في قطعة القماش. ثم نزيل الرواسب من قطعة القماش ونسكبها في القدر، ونتركها ترتاح لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا.
بعد ترك الجبن يرتاح لمدة ٢٠ دقيقة، نشعل النار تحت القدر حتى تصل درجة الحرارة إلى ٤٠ درجة مئوية. عندما تصل درجة حرارة محتويات القدر إلى ٤٠ درجة مئوية، ننتظر ٢٠ دقيقة حتى تبقى الخثارة عند هذه الدرجة، وذلك للتخلص من الماء الزائد فيها.
ثم نضع قطعة القماش المخصصة لتصريف الماء على مصفاة مرة أخرى، ونسكب محتويات القدر في قطعة القماش، وننتظر حتى يتم تصريف الماء الزائد وتبقى الروائب في قطعة القماش.
الخطوة الخامسة
في هذه المرحلة نخرجها من القماش ونضعها على لوح ونقطعها بالسكين ونرش عليها الملح.
بعد ذلك، اسكبه في القدر وحركه جيدًا لخلط الجبن بالملح. ثم اسكب محتويات القدر في قطعة قماش ماصة للماء، وضعها في وعاء، وضع عليها شيئًا ثقيلًا (يتراوح وزنه بين 10 و15 كيلوغرامًا تقريبًا) لإزالة الماء المتبقي. يكفي تركه لمدة ساعة تقريبًا.
المرحلة السادسة
في الخطوة السادسة من تحضير جبنة الشيدر، نضع جسمًا أثقل عليها ونتركها لمدة ١٢ ساعة لتصريف مصل اللبن المتبقي. بعد ١٢ ساعة، نزيل الجسم الثقيل عن جبنة الشيدر ونضعها في مكان جاف لمدة يومين أو ثلاثة أيام.
المرحلة السابعة
في المرحلة الأخيرة من تحضير جبنة الشيدر، ندهن الجبنة بزيت جوز الهند ونضعها داخل قطعة قماش شبكية ونربطها حولها. ثم نضعها في مكان بارد وجاف لمدة 3 أشهر حتى تصبح الجبنة جاهزة للاستهلاك. يُنصح بتقليب الجبنة أسبوعيًا خلال هذه الأشهر الثلاثة.
نأمل أن تكونوا قد استمتعتم بتحضير جبنة الشيدر في المنزل باستخدام المكونات والمعدات المتوفرة في السوق، وفقًا للتعليمات المذكورة أعلاه، واستمتعوا بتقديمها لعائلتكم. بالهناء والشفاء.
نصائح مهمة لصنع جبن الشيدر
هناك تفاصيل دقيقة في تحضير أي نوع من الأطعمة والوجبات الخفيفة، لا تُكتسب إلا بالممارسة والمهارة والخبرة. هنا، بالإضافة إلى تعليم كيفية صنع جبنة الشيدر، سنناقش أيضًا نصائح مهمة وعملية لإعدادها، والتي يجب مراعاتها، وإلا فلن تكون جبنة الشيدر بالجودة المطلوبة.
- للحفاظ على نضارة جبن الشيدر، احرص على لفّه بقطعة قماش أو ورق زبدة بعد تقطيعه، ثم لفّه بالكامل بالسيلوفان وضعْه في الثلاجة. هذا يُساعدك على حفظ جبن الشيدر لفترة أطول.
- إذا كنت تستخدم الجبن الصناعي، تأكد من تناوله خلال أسبوع من فتح العبوة.
- يمكنك تخزين جبن الشيدر في الفريزر لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 أشهر عن طريق لفه بالسيلوفان.
- إذا وضعتَ جبن الشيدر في المُجمد وأردت استخدامه، أخرجه من المُجمد وسخّنه قليلًا قبل إضافته إلى طعامك، أو اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب. ثم ابشره وأضفه إلى طعامك.
- يمكنك أيضًا بشر الجبن كاملًا قبل وضعه في الفريزر، وتغليفه بالأكياس المرغوبة، ثم وضعه في الفريزر حتى تتمكني من استخدام جبن الشيدر المبشور بسهولة عند الحاجة.
خصائص جبن الشيدر
للحصول على نمط حياة صحي، عليكَ تحقيق التوازن بين تناول الطعام وأنشطتك اليومية، بالإضافة إلى تناول طعام صحي، وممارسة بعض التمارين الرياضية. سنذكر فيما يلي بعض خصائص جبنة الشيدر. نأمل أن تستمتع بدراستها ومعرفة خصائصها، وأن تحافظ على صحة جسمك وقوته.
- يُعدّ جبن الشيدر من أغنى مصادر البروتين للجسم بفضل محتواه العالي من البروتين. بمعنى آخر، تُوفّر كل قطعة جبن وزنها 30 غرامًا حوالي 7 غرامات من البروتين للجسم. تُوفّر هذه الكمية حوالي 14% من احتياجات الجسم اليومية.
- بفضل محتواه من فيتامين ب1، فإنه يلعب دورًا مهمًا في علاج اضطرابات الجلد.
- يساعد هذا الجبن على تقليل مستويات التوتر وتحسين المزاج بسبب وجود مادة تسمى التربتوفان.
- الجبن الشيدر يمنع تسوس الأسنان.
- هذا الجبن له تأثير إيجابي على صحة الأظافر.
- يعمل الكالسيوم والبوتاسيوم الموجودان في جبن الشيدر على تقوية والحفاظ على صحة العظام ومنع هشاشة العظام.
- يعمل البروتين وفيتامين ب الموجود في جبن الشيدر على تعزيز صحة الشعر ونموه.
- إن تناول الجبن، وخاصة جبن الشيدر، له دور فعال في الحصول على نوم مريح.
- يتمتع جبن الشيدر بتأثير إيجابي على تعزيز جهاز المناعة.
- تعتبر المواد الموجودة في جبن الشيدر فعالة في تقليل الصداع النصفي.
- إذا كنت تريدين الحصول على بشرة ناعمة وجميلة، نقترح عليك استخدام جبن الشيدر.
كلمة أخيرة عن كيفية صنع جبن الشيدر
نأمل أن تكونوا قد استمتعتم بوصفة جبن الشيدر أعلاه واستمتعتم بتقديمها لعائلتكم. بالهناء والشفاء.
ثق بنفسك، يمكنك تحضير تشيز كيك الشيدر اللذيذ باتباع هذه الوصفة. لقد قدّم لك مركز تعليم الطبخ الإلكتروني عالمًا من الكيكات، ويأمل في مواصلة تطويرها كمًا ونوعًا. تابعنا باستمرار وتابع وصفاتنا الجديدة.
لا تنسَ الاطلاع على الكعكات أدناه. لقد زودناكِ بالوصفة الكاملة لها.
- بقلاوة
- طريقة عمل كيكة البقلاوة التركية
- طريقة عمل تشيز كيك الشوكولاتة البيضاء بالنعناع
- طريقة عمل كيكة الشوكولاتة المذابة
- طريقة عمل كيكة البراوني
- طريقة عمل فطائر الجبن والليمون
- طريقة عمل الكنافة اللبنانية العربية الأصيلة اللذيذة لـ 8 أشخاص
كيفية صنع الحلويات المتنوعة والمقال دورة تدريبية في خبز المعجنات وكيفية تحضير أكثر من 100 معجنات إنه سهل القراءة للغاية. يمكنك قراءته في دورات تدريبية في الطبخ انضموا إلينا، نتمنى لكم طبخًا رائعًا.
تطبيق تدريب الطبخ عبر الإنترنت تأكد من تثبيته واستخدامه ككتاب طبخ رقمي.
الترجمة والكتابة: موقع الطبخ 1تاتش فود
طريقة عمل جبنة شيدر منزلية لعشرين شخصًا - برنامج تعليمي للطبخ عبر الإنترنت
طريقة عمل جبن الشيدر منزليا بأسهل طريقة صلصة جبن الشيدر تعليمي الجبن السائل جبن البارميزان جبن الجودة جبن كريمي لذيذ جبن الإفطار جبن البيتزا منتجات الألبان منزلية الصنع
النوع: جبنه
المطبخ: انگلیسی
کلمات کلیدی: جبنة شيدر
عائد الوصفة: 20
السعرات الحرارية: 240
وقت التحضير: PT18H00M
وقت الطبخ: PT93D00H00M
الوقت الإجمالي: PT96D00H00M
مكونات الوصفة:
- الحليب غير المبستر: عشرة لترات
- ملح الطعام: ملعقة ونصف صغيرة
- منفحة الجبن: نصف ملعقة صغيرة
- الأناتو أو ملون الطعام الطبيعي للجبن: اثنتي عشرة قطرة
- مبتدئ الجبن أو ثقافة ميزوفيلية: ثمن ملعقة صغيرة
- زيت جوز الهند: 200 سم مكعب
تعليمات الوصفة: أعددنا لكم، أعزائي، وصفةً احترافيةً وعمليةً تمامًا لصنع جبنة الشيدر في هذا القسم من دليل الطبخ. نأمل أن تستفيدوا منه وتصنعوا جبنة الشيدر منزلية الصنع وتستمتعوا بمذاقها. نوش جانتان
5
