طريقة عمل شرحات اللحم إنه من أشهر الأطباق الإيرانية التقليدية المنزلية، وله مكانة خاصة على المائدة. يُحضّر هذا الطبق اللذيذ بمزيج من اللحم والبطاطس والتوابل العطرية، ويمكن أن يكون وجبة متكاملة ومغذية للغداء أو العشاء. باتباع نصائح بسيطة وأساسية، طريقة عمل شرحات اللحميمكنك الحصول على شرائح لحم طرية ومقرمشة وعطرية والاستمتاع بالطهي.
بالإضافة إلى مذاقها الرائع، تعتبر شرحات اللحم المصنوعة منزليًا خيارًا جيدًا لأي طباخ، حتى المبتدئين، نظرًا لطريقة تحضيرها البسيطة. طريقة عمل شرحات اللحم يتم تقديمها خطوة بخطوة ومع جميع النصائح المهمة حتى يكون لديك دائمًا شريحة لحم احترافية ولذيذة على طاولتك.
مكونات تحضير شرحات اللحم
لصنع واحد شرائح لحم لذيذة ومقرمشة بالنسبة لحوالي 4 أشخاص، ستحتاج إلى المكونات التالية:
| مواد خام | الكمية المطلوبة |
|---|---|
| لحم مفروم مختلط (لحم بقري ولحم ضأن) | 300 جرام |
| بطاطس متوسطة الحجم | 3 قطع |
| بصلة متوسطة الحجم | قطعة واحدة |
| بيضة | قطعة واحدة |
| فتات الخبز أو دقيق الحمص | ملعقتين كبيرتين |
| ملح | ملعقة صغيرة واحدة |
| الفلفل الأسود | نصف ملعقة صغيرة |
| كُركُم | نصف ملعقة صغيرة |
| زيت للقلي | حسب الحاجة |
نقاط مهمة في اختيار المواد:
لحم مفروم اختاري مزيجًا من لحم الضأن ولحم البقر حتى تكون شرائح اللحم لذيذة ولا تصبح قاسية عند القلي.
البطاطس من الأفضل طهيه ثم بشره حتى تصبح قوام القطع ناعمة وطرية.
بصل مبشور تأكدي من نقع شريحة اللحم قبل إضافتها إلى الخليط حتى لا تفتح شريحة اللحم عند القلي.
بالنسبة للنسخة الغذائية، يمكنك استخدام فرن أو مقلاة بدون زيت يستخدم لتحضير شرحات اللحم دون إضافة زيت.
طريقة عمل شرحات اللحم خطوة بخطوة
في هذا القسم سوف تتعلم بالتفصيل كيفية شرائح لحم لذيذة ومقرمشة يصنع:
الخطوة 1: تحضير المكونات
أولاً، اغسل البطاطس واطبخها في الماء بقشرها. ثم قشّرها وابشرها. ابشر البصل واعصر الماء الزائد.
اتباع النصائح الصحيحة في طريقة عمل شرحات اللحم يجعل شرائح اللحم ناعمة وموحدة.
الخطوة 2: اخلطي مكونات الكستلاتة
في وعاء كبير، امزج اللحم المفروم، والبطاطس المبشورة، والبصل المصفى، والبيض، وفتات الخبز، والملح، والفلفل، والكركم. اعجن المكونات بيديك حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. إذا كانت العجينة متماسكة، أضف المزيد من فتات الخبز.
إن العجن الصحيح للعجين هو أحد المبادئ المهمة في طريقة عمل شرحات اللحم هذا حتى لا تتفكك القطع أثناء القلي.
الخطوة 3: ترك عجينة شرائح اللحم لترتاح
ضعي عجينة شرائح اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتماسك. هذا سيساعد على عدم فتح شرائح اللحم أثناء القلي، ويمنحها مظهرًا جميلًا.
راحة العجين، جزء أساسي من كل وصفة طريقة عمل شرحات اللحم يساعد على الحفاظ على شكل القطع.
الخطوة 4: قلي شرحات اللحم
اسكبي القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة، وضعيها على نار هادئة. ثم خذي كرات من خليط شرائح اللحم، وافرديها براحة يدك، وشكّليها على شكل بيضاوي أو دائري. اقلي شرائح اللحم في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الجانبين.
من خلال الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة في طريقة عمل شرحات اللحميصبح سطح القطعة ذهبيًا ومقرمشًا، بينما يظل الجزء الداخلي طريًا.
الخطوة 5: تقديم شرحات اللحم
ضعي شرائح اللحم الذهبية المقرمشة على مناديل ورقية لتصريف الزيت الزائد. ثم قدّميها مع الأعشاب الطازجة والطماطم والخبز الطازج.
نصيحة ذهبية: لجعل القطع أكثر طراوة، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الحليب أو الزبادي المكثف (حوالي ملعقة كبيرة) إلى الخليط.
نصائح ذهبية لتحضير شرحات مقرمشة ولذيذة
بغرض شرائح اللحم الخاصة بك احترافية و عطرة. ومن الضروري ملاحظة بعض النقاط البسيطة ولكن الأساسية:
لا تضيفي الكثير من البصل.
كثرة البصل ستجعل عجينة شرائح اللحم طرية وتتفتت أثناء القلي. اعصري البصل جيدًا للتخلص من العصير.احتفظ بعجينة شرائح اللحم باردة.
ستظل العجينة الباردة قليلاً متماسكة أكثر وتحافظ على شكلها بشكل أفضل عند القلي.حرارة لطيفة
ستحرق الحرارة العالية سطح شريحة اللحم، لكنها ستتركها نيئة من الداخل. يُفضل إبقاء اللهب منخفضًا.اختر الزيت المناسب
استخدمي زيتًا للقلي ذو نقطة دخان عالية حتى تصبح شرائح اللحم مقرمشة ولا تفوح منها رائحة الزيت.استخدام الخبز الجاف أو فتات الخبز الطازج
إذا كان فتات الخبز رديء الجودة، فسيكون قوام شرائح الخبز جافًا. يُفضل تجفيف الخبز المحمص وطحنه بنفسك.أضف القليل من الزعفران المنقوع أو مسحوق الثوم.
تعمل هاتان المضافتان على منح شرائح اللحم نكهة فريدة وتزيلان رائحة اللحم النيئة.لشرائح الدايت
يمكنك خبز عجينة الكفتة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة لتصبح صحية أكثر وخالية من الزيوت.
كيفية تقديم وتخزين شرائح اللحم المفروم
كيفية تقديم شرحات اللحم
شريحة لحم إنه أحد الأطباق الإيرانية الأكثر مرونة وشعبية والتي يمكنك تقديمها بطرق مختلفة.
لتناول العشاء أو الغداء: قدمي شريحة اللحم مع خبز السانجاك أو خبز اللافاش والطماطم والمخللات والخضروات.
لتقديم أكثر رسمية: قدمي شريحة اللحم مع أرز الزعفران وسلطة الشيرازي ولبن الكراث للحصول على وجبة كاملة ومغذية.
نصائح لتخزين شرحات اللحم
في الثلاجة: بعد أن تبرد شرائح اللحم المقلية، ضعيها في وعاء مغطى واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
في الفريزر: ضعي شرائح اللحم في وعاء منفصل أو كيس تجميد وقومي بتجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
إعادة التسخين: استخدمي مقلاة جافة على نار هادئة أو الفرن للحفاظ على قوام شرائح اللحم طريًا وليس جافًا.
نكتة كاربردي: إذا قمت بتجميد عجينة شرائح اللحم قبل القلي، فيمكنك تحضير شرائح لحم طازجة وفورية في أي وقت.
القيمة الغذائية للشرائح
السعرات الحرارية والعناصر الغذائية لكل وجبة
وعد شريحة لحم بما في ذلك تقريبًا:
سعرات حرارية: 250-300 سعرة حرارية
بروتين: 15-18 جرامًا
سمين: 15-18 جرامًا
الكربوهيدرات: 15-20 جرامًا
تختلف هذه الكميات قليلاً حسب نوع اللحوم وكمية الزيت المستخدمة.
نصائح غذائية لنظام غذائي متوازن
تعتبر شرائح اللحم مصدرًا جيدًا للبروتين وتوفر الطاقة اللازمة للوجبة الرئيسية.
لتقليل الدهون، يمكنك استخدام اللحوم الخالية من الدهون وقليها باستخدام كمية أقل من الزيت أو في الفرن.
إضافة الخضروات مثل البقدونس والشبت والجزر المبشور يزيد من الألياف والفيتامينات.
أخطاء شائعة عند تحضير شرائح اللحم المفروم
حتى الطهاة المخضرمين يُفسدون أحيانًا شرائح اللحم اللذيذة بأخطاء بسيطة. إليكم الأخطاء الأكثر شيوعًا وكيفية تجنبها:
لماذا تتفكك شريحة اللحم؟
الجوهر فضفاض: إذا كانت البطاطس أو البصل تحتوي على الكثير من الماء، فإن شرائح اللحم سوف تتفكك عند القلي.
عدم إعطاء الراحة يسبب: ينبغي تبريد التزيين لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يصبح متماسكًا.
حرارة عالية: يؤدي القلي على نار عالية إلى تحول سطح شريحة اللحم إلى اللون البني الذهبي بسرعة، لكن الجزء الداخلي يظل طريًا.
لماذا تصبح شرائح اللحم قاسية أو جافة؟
اللحوم قليلة الدسم: إن استخدام اللحوم الخالية من الدهون سيجعل شرائح اللحم جافة.
عجن العجينة كثيرا: إن العجن لفترة طويلة سيؤدي إلى انكماش بروتين اللحم بشكل مفرط وستكون شريحة اللحم قاسية.
استخدام كمية كبيرة من الدقيق أو البيض: إن إضافة كمية كبيرة جدًا من هذا الزيت سيجعل شريحة اللحم قاسية ويقلل من طراوتها.
نصيحة ذهبية: الحفاظ على النسبة الصحيحة من اللحوم والبطاطس والبيض وفتات الخبز، ودرجة الحرارة المناسبة، سيجعل شرائح اللحم طرية ومقرمشة وذات رائحة عطرية.
الأسئلة الشائعة حول شرائح اللحم المفروم (FAQ)
كيفية جعل شرائح اللحم أكثر قرمشة؟
إضافة القليل من فتات الخبز الطازج إلى عجينة شرائح اللحم سيجعلها مقرمشة.
يساعد تسخين الزيت برفق وقلي شرائح اللحم ببطء على جعل سطح شرائح اللحم ذهبي اللون ومقرمشًا.
اتركي عجينة الكفتة لترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل القلي.
هل يمكنني تجميد شرائح اللحم المفروم؟
نعم، يمكن تخزين شرائح اللحم المقلية أو حتى العجين الجاهز في أكياس الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.
لإعادة التسخين، استخدمي مقلاة جافة أو فرنًا للحفاظ على الملمس الناعم والمقرمش للقطعة.
ماذا نأكل مع شرائح اللحم المفروم؟
تعتبر شرحات اللحم لذيذة مع الخضروات والطماطم والمخللات والخبز الطازج.
لتقديمه في الحفلات، يمكنك تقديمه مع أرز الزعفران ولبن الكراث أو سلطة الشيرازي.
مقدمة راديو الطبخ لقد أعدناها إليكم. استعرضنا المزايا، ودليلًا للبدء بالاستماع، ونصائح مهمة لاختيار برامج الطبخ الإذاعية. صفحة One Touch Food على إنستغرام لا تنسى أن ترسل لنا تعليقاتك ومقترحاتك.
تم إعداده في: موقع الطبخ 1TouchFood
