لقد قدمنا لكم وصفة "ليجيمات" الجنوبية. بقراءة هذه المقالة، يمكنكم تحضير حلوى جنوبية شهية ولذيذة لأنفسكم ولأحبائكم في المنزل. نوش جانتان
إذا كنت من محبي الحلويات، فربما سمعتَ باسم "اللقيمات". تُعدّ اللقيمات من أشهر حلويات رمضان بين العرب. تُصنّف هذه الحلوى، سهلة التحضير والتحضير، من الحلويات المصنوعة من العجين.
هذه الكرات الذهبية اللذيذة يُحضّرها غالبًا سكان خوزستان والجنوب، وخاصةً بندر عباس. البقوليات خيارٌ رائعٌ لوجبتك الخفيفة. وصفتها السريعة والسهلة ونكهتها الفريدة ستأسر الجميع. لمعرفة المزيد عن هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة وطريقة تحضيرها، تابعونا حتى نهاية المقال.
ما هي البقوليات؟
اللقيمات أو اللقيمات من الحلويات الإيرانية التقليدية القديمة، أصلها من جنوب البلاد، وخاصةً محافظة بوشهر. تشبه هذه الحلوى الرائعة البامية في شكلها، وهي الخيار الأمثل لشهر رمضان المبارك.
من حيث التصنيف، يُصنّف هذا الطبق ضمن فئة الزلبية والبامية والقشفل، إلا أن مكوناته الأولية ونوع العجين وقوامه تختلف. يُحضّر على شكل كرات ذهبية صغيرة مقرمشة ولذيذة جدًا. مكوناته الرئيسية هي الدقيق والعجين والقطر.
تاريخ ليجيمات
اليوم، غالبًا ما تجد اللقيمات في المدن الجنوبية. هذه الوجبة الخفيفة الشعبية أكثر شيوعًا في دول الخليج، حيث تُحضّر خلال شهر رمضان وفي المناسبات السعيدة والرسمية. ومن المثير للاهتمام أن أهل الخليج ينطقون حرف القاف غ، ولذلك تُسمى هذه الحلوى لقيمات.
يمكن الاطلاع على التاريخ الأصلي للّقيمات في كتاب طبخ البغدادي، المحفوظ حاليًا في إسطنبول، تركيا. تُسمى اللقيمات في بغداد "لقمة القاضي"، وقد اشتهرت بين عرب بغداد. إلا أن الأتراك يعتقدون أن هذه الحلوى، المسماة "لقمة"، والمشتقة من كلمة "لقمة" بالعربية، طُهيت لأول مرة على يد طباخ في بلاط السلطان خلال العصر العثماني، ولم تكن وصفتها معروفة لعدة قرون.
لكن يبدو من الأدلة أن الأتراك تعلموا صناعة الحلال بعد البغداديين، لأن البغدادي كتب وصفة هذه الحلوى قبل ظهور الدولة العثمانية (في العصر العباسي) بسنوات عديدة، وكثير من الحلويات الشائعة في تركيا والتي يشتهر بها الأتراك تشبه إلى حد كبير الحلويات العربية.
من ناحية أخرى، يعتبر اليونانيون هذه الحلوى خاصة بهم، وتُعتبر من الحلويات الشائعة في بلادهم. تُسمى "اللقيمات" في اليونان "لوكوماديس"، ويعرفها القبارصة أيضًا بنفس الاسم. يعود أصل كلمة "لوكوماديس" إلى اللقمة العربية واللقمة التركية. ومن اللافت للنظر أن اليونانيين يقدمون هذه الحلوى مع نوع من الآيس كريم بنكهة المستكة أو القرفة، بينما يتناولها الأتراك والعرب مع القهوة أو غيرها من المشروبات الساخنة، عادةً بعد الوجبات أو في الحفلات الرسمية.
طريقة عمل البقوليات بالبيض
لستَ بحاجة إلى فرن أو ميكروويف لتحضير هذه الحلوى اللذيذة، فقط اذهب إلى المطبخ وابدأ العمل، وبعد 45 دقيقة ستحصل على طبق غني بالبقوليات اللذيذة. سنعلمك هنا طريقتين مختلفتين لتحضير البقوليات. اختر المكونات اللازمة بعناية واتبع الخطوات بدقة.
مكونات تحضير البقوليات
- دقيق أبيض: كوب واحد
- دقيق الأرز: ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز: ملعقة صغيرة
- بيضة: واحدة
- خميرة فورية: ملعقة كبيرة
- الزبادي: نصف كوب
- ماء فاتر: حسب الحاجة
- زيت سائل: حسب الحاجة
وقت تحضير البقوليات: 45 دقيقة
المكونات المذكورة مناسبة لأربعة أشخاص.
خطوات طبخ البقوليات مع البيض
الخطوة الأولى (تحضير عجينة البقوليات)
لتحضير حلوى الليغيماتي، يجب أولاً تحضير العجينة. خذ وعاءً بلاستيكيًا كبيرًا واخلط البيض مع الزبادي والخميرة الفورية والبيكنج باودر ودقيق الأرز. عندما تمتزج المكونات تمامًا، أضف الدقيق إلى الخليط واعجنه بيديك حتى ينضج. إذا كانت العجينة متماسكة، يمكنك إضافة القليل من الماء الفاتر لجعلها أكثر ليونة. يجب أن تكون عجينة الليغيماتي متماسكة ورقيقة بعض الشيء، وفي نفس الوقت لزجة. الآن، اترك العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ثلاث ساعات حتى تختمر وتنتفخ.
ملاحظة 1: لتسريع عملك، يمكنك تحضير عجينة البقوليات في الليلة السابقة. ثم اتركها في الثلاجة ليوم كامل لترتاح.
ملاحظة 2: يمكنك استخدام الخلاط الكهربائي أو اليدوي لخلط المكونات حتى تمتزج بشكل كامل.
المرحلة الثانية (طبخ البقوليات)
في الخطوة الثانية، اختر قدرًا من الحديد الزهر أو التفلون أو مقلاة عميقة، وضعها على الموقد واسكب فيها الكثير من الزيت. اضبط الموقد على نار هادئة حتى يسخن الزيت ببطء. اسكب العجينة في قمع القمع. قرّب طرف القمع من الزيت واضغط على قمته بيدك حتى يخرج سنتيمتر ونصف من العجين من طرف القمع. ثم، باليد الأخرى، أزل العجينة من طرف القمع حتى تسقط في الزيت. يمكنك أيضًا استخدام مغرفة آيس كريم صغيرة لهذا الغرض. اغمس صانعة المغارف في الزيت البارد، ثم اغمسها في العجين وأسقطها في الزيت الساخن. لتسهيل ذلك، اغمس صانعة المغارف في الزيت البارد في كل مرة وكرر ذلك. إذا لم يكن لديك أي من هذه الأدوات، يمكنك القيام بذلك باستخدام ملعقة كبيرة.
المرحلة الثالثة (احمرار الأربطة)
الآن، اقلي كرات العجين جيدًا. لا تتركيها في الزيت، واستمري في تقليبها ورجّها. باستخدام مصفاة أو ملعقة مسطحة، اضغطي كرات العجين في الزيت حتى تُغمر تمامًا ويصبح لونها ذهبيًا.
ملحوظة: إذا لاحظت أثناء قلي البقوليات أن سطحها مغطى بالثقوب ولا ينتفخ، فإن العجينة قليلة الدقيق ويجب إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق إلى خليط العجين.
الخطوة الرابعة (وضع البقوليات في الشراب)
بعد قلي البقوليات، ضع القطع الساخنة فورًا في وعاء القطر البارد وحركها جيدًا حتى تُغطى بالكامل. اترك البقوليات في القطر لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا لتمتص القطر تمامًا.
ملحوظة: يجب تبريد الرحيق إلى درجة حرارة الغرفة حتى تتمكن الحبيبات من امتصاصه بسهولة.
المرحلة الخامسة (الأربطة العنقية)
الآن حان وقت إخراج البقوليات اللذيذة من علبة الشراب ووضعها في طبق. يمكنك تزيينها بمسحوق جوز الهند، أو مسحوق الفستق، أو صلصة الشوكولاتة. حلوى شهية ولذيذة جاهزة للتلذذ بها.
مكونات عصير البقوليات
- سكر: كوبين ونصف
- الزعفران المنقوع: حسب الكمية المطلوبة
- شراب الذرة أو الجلوكوز السائل: ملعقتان كبيرتان
- ماء الورد: ربع كوب
- عصير الليمون: ملعقة كبيرة
خطوات تحضير عصير الرحيق أو البقوليات
الخطوة الأولى (خلط الماء وماء الورد)
لتحضير القطر أو الشراب لهذه الحلوى اللذيذة، يُسكب الماء وماء الورد في قدر، ثم يُوضع على الموقد. يُترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة.
الخطوة الثانية (أضيفي عصير الليمون والزعفران والسكر)
عندما يغلي الماء وماء الورد، يُمكنك إضافة الزعفران وعصير الليمون وتحريكهما. بعد دقيقة تقريبًا، يُضاف السكر إلى الخليط ويُترك حتى يتماسك. لا تُحرّك السكر، بل دع بعضه يذوب من تلقاء نفسه. ثم، باستخدام ملعقة خشبية، اخلط السكر جيدًا مع محتويات القدر.
الخطوة 3 (إضافة الجلوكوز)
في الخطوة الأخيرة، أضف الجلوكوز السائل وحرك. بعد دقيقة أو دقيقتين، أطفئ الغاز واترك الرحيق جانبًا حتى يبرد تمامًا ويصبح قوامه مناسبًا.
الطريقة الثانية لتحضير البقوليات في المنزل
في هذا القسم، قدّمنا لكم طريقة أخرى لتحضير الليجيمات. يمكنكم أيضاً تجربة هذه الطريقة لتحضير هذه الحلوى اللذيذة.
مكونات طبخ البقوليات بالحليب البودرة
- مسحوق الحلويات: ثلاث ملاعق كبيرة
- دقيق أبيض: 240 جرام
- نشا الذرة: ثلاث ملاعق كبيرة
- زبادي كامل الدسم: كوبين
- سكر: ملعقتان كبيرتان
- خميرة فورية: ملعقة كبيرة
- الهيل: نصف ملعقة صغيرة
- الشمر: نصف ملعقة صغيرة
- الملح: ثمن ملعقة صغيرة
- زيت سائل: حسب الحاجة
- ماء فاتر: حسب الحاجة
وقت التحضير: 45 دقيقة
المكونات المذكورة تكفي لثمانية أشخاص.
خطوات طبخ وتحضير البقوليات
الخطوة 1 (خلط المكونات الجافة)
أولاً، عليكِ خلط المكونات الجافة. لتحضير هذه الحلوى المنزلية البسيطة بدون بيض، أحضري وعاءً بلاستيكيًا كبيرًا واخلطي فيه نشا الذرة، والحليب المجفف، والسكر، والدقيق الأبيض، والخميرة الفورية، والملح، والشمر، والهيل.
الخطوة الثانية (تحضير العجين)
الآن، أضف الزبادي تدريجيًا وببطء إلى محتويات العبوة. في الوقت نفسه، قلّب المكونات جيدًا حتى تصبح عجينة متماسكة ولزجة ورطبة كالزبادي. تذكر أن تكون عجينة هذه العجينة متماسكة بعض الشيء.
ملحوظة: بالنسبة لعجينة البقوليات، استخدمي الزبادي بدرجة حرارة الغرفة.
الخطوة 3 (ترك العجينة لترتاح)
بعد تحضير عجينة البقوليات، غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي لمدة ساعة. احرص على ترك وعاء الخميرة في مكان دافئ حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
الخطوة 4 (عجن العجينة)
في هذه المرحلة، تأكد من ارتداء قفازات للاستخدام مرة واحدة. اغمس القفازات في الزيت. الآن، اعجن العجينة جيدًا. عندما ترتاح، يتكون الهواء فيها، لذا عليك إزالة انتفاخها.
الخطوة 5 (قلي الخضار)
ضع قدرًا على الموقد واضبط الحرارة على متوسطة. صبّ كمية كافية من الزيت في القدر لتطفو كرات العجين. اسكب العجين في مغرفة أو كيس معجنات. ضع كرات البقوليات في الزيت بنفس الطريقة المذكورة أعلاه. أثناء القلي، حرّك كرات البقوليات باستمرار واغمسها في الزيت بملعقة مسطحة.
الخطوة 6 (صب الخضروات في العصير)
عندما تصبح الحلويات ذهبية اللون، أخرجيها من الزيت الساخن وضعيها فورًا في وعاء يحتوي على الرحيق أو القطر. بعد أن تمتص الحلويات القطر، أخرجيها من الوعاء وضعيها في مصفاة لتصريف أي قطر زائد.
الخطوة 7 (وضعها في طبق)
حان الآن وقت تقديم وجبتك الخفيفة المميزة والعطرة. رتّب البقوليات في طبق أو وعاء كبير حسب رغبتك. يمكنك أيضًا سكب دبس التمر أو العسل أو عصير العنب عليها لجعل حلوىك أكثر لذة.
صناعة الفخار لتحضير البقوليات
يمكنك غمس البقوليات في السكر البودرة أو القرفة لتجربة نكهة مختلفة، اعتمادًا على ذوقك.
إذا كنت تحب البقوليات المقرمشة، قلل من كمية الزبادي بمقدار ملعقة كبيرة، لأن الزبادي ينعم ملمس البقوليات.
من الأفضل تحريك كرات العجين في الزيت في كل مرة قبل إسقاطها حتى تنتفخ البقوليات أكثر.
لا تستخدم وصفة تحضير الليجيمات السكر أو أي محلي آخر، ولكن إذا كنت تفضلينها أكثر حلاوة بقليل، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من العسل أو السكر إلى محتوياتها.
لاحظ أنه إذا كنت تستخدم مغرفة آيس كريم لغرف عجينة البقوليات، فاغمسها مجددًا في الزيت بعد كل استخدام للمغرفة التالية. سيساعد ذلك على انفصال العجينة عن المغرفة بسهولة عند وضع الكرة في الزيت، ومنعها من الالتصاق بها.
توصيات حول البقوليات
تجنب تخزين البقوليات في المنزل لفترات طويلة.
هذه الحلوى قليلة القيمة الغذائية، والإفراط في تناولها يرفع مستويات السكر والدهون في الدم، مما يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية. لذا توخَّ الحذر عند تناولها.
الكلمات النهائية
كما تعلمتم من قراءة المقال أعلاه، فإن اللقيمات أو اللقيمات حلوى عربية شهية تُخبز في مدن جنوب إيران مثل بوشهر. هذه الحلوى، مثل الزلبية والبامية، خيار جيد لموائد الإفطار. لكن يجب الانتباه إلى أن اللقيمات غنية بالسعرات الحرارية والدهون والسكريات، والإفراط في تناولها قد يُعرّض صحتك للخطر. لذا، للحفاظ على صحتكم، استمتعوا بهذه الحلوى اللذيذة باعتدال.
صور هذه المعجنات اللذيذة مأخوذة من صفحات إنستغرام الجميلة واللذيذة لـ anila_shop_ وmoradpoor_. نأمل أن تكونوا قد استمتعتم بالشرح وهذه المعجنات اللذيذة، وأن تتمكنوا من صنع معجنات جميلة ولذيذة في المنزل. نقدم لكم طرقًا متنوعة لصنعها. طعام يحتوي على بيض يذاكر.
إذا قررت خبز هذه المعجنات في المنزل، تأكد من زيارة معجناتنا الأخرى على الموقع واتباع النقاط الرئيسية.
دليل خبز الكيك لأكثر من 100 كعكة سيكون الأمر مثيرًا للاهتمام بالنسبة لك. معرفة مكان التدريب أمرٌ صعبٌ للغاية، لكننا لن نتركك وحدك في هذا المسار.
ثق بنفسك أنك تستطيع تحضير وجبة إفطار أو عشاء فريدة من نوعها مع هذه الكعكة اللذيذة.
لقد قدّم لكم مركز تعليم الطبخ الإلكتروني عالمًا من الكعكات، ويأمل في مواصلة تطويرها كمًا ونوعًا. تابعونا باستمرار وتابعوا وصفاتنا الجديدة.
لا تنسَ الاطلاع على الكعكات أدناه. لقد زودناكِ بالوصفة الكاملة لها.
- بقلاوة
- طريقة عمل كيكة البقلاوة التركية
- طريقة عمل تشيز كيك الشوكولاتة البيضاء بالنعناع
- طريقة عمل كيكة الشوكولاتة المذابة
- طريقة عمل كيكة البراوني
- طريقة عمل فطائر الجبن والليمون
- كيفية صنع الفطائر الصغيرة الألمانية
كيفية صنع الحلويات المتنوعة والمقال دورة تدريبية في خبز المعجنات وكيفية تحضير أكثر من 100 معجنات إنه سهل القراءة للغاية.
يمكنك في دورات تدريبية في الطبخ انضموا إلينا، نتمنى لكم طبخًا رائعًا.
تطبيق تدريب الطبخ عبر الإنترنت تأكد من تثبيته واستخدامه ككتاب طبخ رقمي.
الترجمة والكتابة: موقع الطبخ 1تاتش فود
طريقة عمل البقوليات الأصلية بطريقة سهلة وسريعة بطريقتين - دروس الطبخ أونلاين
لقد زودناكم بإرشادات وطريقة تحضير البقوليات الجنوبية. يمكنكم تحضير بقوليات جنوبية لذيذة وشهية في المنزل. بقوليات خوزستانية أو بوشهرية أو بندر عباس.
النوع: حلويات
المطبخ: إيراني
کلمات کلیدی: البقوليات
عائد الوصفة: 4
السعرات الحرارية: 150
وقت التحضير: PT1H10M
وقت الطبخ: PT0H30M
الوقت الإجمالي: PT1H40M
مكونات الوصفة:
- دقيق أبيض: كوب واحد
- دقيق الأرز: ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز: ملعقة صغيرة
- بيضة: واحدة
- خميرة فورية: ملعقة كبيرة
- الزبادي: نصف كوب
- ماء فاتر: حسب الحاجة
- زيت سائل: حسب الحاجة
تعليمات الوصفة: قدمنا لكم شرحًا احترافيًا لكيفية تحضير اللقيمات، أو اللقيمات الجنوبية. نأمل أن تستمتعوا بهذه الحلوى الجنوبية اللذيذة، وأن تُعدّوها لأحبائكم.
5
