يتراوح المؤشر الجلايسيمي للخبز المناسب لمرضى السكري عادةً بين 50 و75، وقد يتراوح بين المتوسط والمرتفع تبعًا لنوع الخبز، وكمية النخالة، وطريقة التحضير. يساعد اختيار الخبز ذي المؤشر الجلايسيمي المنخفض مرضى السكري على التحكم بشكل أفضل في مستوى السكر في الدم، ويمنع ارتفاعه المفاجئ بعد تناوله.
ما هو المؤشر الجلايسيمي للخبز بالنسبة لمرضى السكري؟
يعتمد المؤشر الجلايسيمي للخبز لمرضى السكري على نوعه؛ فالخبز الأبيض عادة ما يكون له مؤشر جلايسيمي يتراوح بين 70 و 75 ويصنف على أنه طعام ذو مؤشر جلايسيمي مرتفع، بينما عادةً ما يكون للخبز المصنوع من القمح الكامل وخبز الجاودار مؤشر جلايسيمي أقل يتراوح بين 50 و 65.
ماذا يعني مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز بالنسبة لمرضى السكري؟
يشير المؤشر الجلايسيمي، أو GI، إلى مدى سرعة رفع الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات لمستوى السكر في الدم. فالخبز ذو المؤشر الجلايسيمي المرتفع يرفع مستوى السكر في الدم بسرعة أكبر، بينما الخبز الغني بالألياف يطلق السكر في مجرى الدم ببطء، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول.
جدول مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز لمرضى السكري
| نمط الاستهلاك | مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) |
|---|---|
| خبز أبيض سادة | من 70 إلى 75 |
| خبز الحبوب الكاملة | من 50 إلى 65 |
| خبز الجاودار أو خبز الحبوب الكاملة | من 45 إلى 60 |
| الخبز المُصنّع صناعياً | عادةً 70 عامًا فأكثر |
ما هي العوامل التي تغير المؤشر الجلايسيمي للخبز بالنسبة لمرضى السكري؟
طريقة الطهي والتحضير
تؤثر مدة الخبز ودرجة الحرارة المرتفعة ودرجة ليونة الخبز على سرعة هضم النشا. وعادةً ما يتم امتصاص الخبز شديد الليونة بسرعة أكبر.
كمية المعالجة وشكل الاستهلاك
كلما زادت نسبة الدقيق المكرر وقلّت نسبة الألياف فيه، ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم. وعادةً ما يكون دقيق القمح الكامل وخبز القمح الكامل خيارًا أفضل.
دمج الخبز مع الأطعمة الأخرى
إن تناول الخبز مع البروتين أو الدهون الصحية أو الخضراوات يمكن أن يبطئ من معدل ارتفاع نسبة السكر في الدم.
هل الخبز مناسب لمرضى السكري؟
نعم، ولكن بحذر. ينبغي على مرضى السكري التحكم في كمية الخبز التي يتناولونها، والإكثار من الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة، أو خبز الجاودار، أو غيرها من أنواع الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة. تلعب كمية الوجبات وتكوينها دورًا هامًا في ضبط مستوى السكر في الدم.
الأسئلة الشائعة حول المؤشر الجلايسيمي للخبز لمرضى السكري
هل يؤدي الخبز إلى زيادة المؤشر الجلايسيمي للخبز؟
يؤدي خبز الخبز إلى تغييرات في بنية النشا، ولكن نوع الدقيق ودرجة المعالجة لهما تأثير أكبر على المؤشر الجلايسيمي النهائي.
ما الفرق بين المؤشر الجلايسيمي والحمل الجلايسيمي؟
يشير مؤشر نسبة السكر في الدم إلى مدى سرعة ارتفاع نسبة السكر في الدم، ولكن الحمل الجلايسيمي يأخذ في الاعتبار أيضًا كمية الكربوهيدرات المستهلكة.
ما هي أفضل طريقة لتناول الخبز للتحكم في نسبة السكر في الدم؟
أفضل طريقة هي تناول كمية متوازنة من خبز الحبوب الكاملة مع مصادر البروتين مثل البيض ومنتجات الألبان أو البقوليات والخضراوات.
الملخص النهائي
يعتمد المؤشر الجلايسيمي للخبز لمرضى السكري على نوع الخبز ودرجة معالجته. ويمكن أن يساعد اختيار خبز الحبوب الكاملة ذي المؤشر الجلايسيمي المنخفض وتناوله باعتدال في تحسين التحكم بمستوى السكر في الدم.
نقدم لكم مجدداً برنامج الطبخ الإذاعي . استعرضنا فوائده، ودليلاً لبدء الاستماع، ونقاطاً مهمة لاختيار برامج الطبخ الإذاعية. لا تنسوا زيارة صفحة One Touch Food على إنستغرام . شاركونا تعليقاتكم واقتراحاتكم.
تم إعداده على موقع الطبخ 1TouchFood
لا تنس أنه يمكنك أيضًا استخدام السعرات الحرارية في الطعام لمعرفة السعرات الحرارية في المكونات الأخرى.
مصدر البيانات الغذائية: مركز بيانات الغذاء - وزارة الزراعة الأمريكية
