أسرار الطبخ الناجح

ما هو الطبخ؟

أسرار الطبخ لغزٌ قائم على خبرة الطهاة. الطبخ هو عملية استخدام الحرارة لإعداد الطعام. تتضمن العديد من طرق الطبخ الشائعة استخدام الزيت. القلي يتم في زيت ساخن، والتقليب السريع هو طهي الطعام بكمية قليلة من الزيت، والتقليب السريع هو طريقة صينية للقلي السريع في كمية قليلة من الزيت في مقلاة ووك، أما القلي العميق فيتضمن غمر الطعام بالكامل في كمية كبيرة من الدهون والزيت. سيعلمك مركز تدريب الطبخ عبر الإنترنت أهم النصائح.

كيفية طهي اليخنات

مع تزايد وعي الناس اليوم بصحتهم، ازدادت شعبية الوجبات الجاهزة قليلة الزيت. مع ظهور أواني الطهي غير اللاصقة، أصبح بالإمكان القلي على درجات حرارة منخفضة باستخدام عصائر الخضار والفواكه بدلاً من الزيت. تُحضّر اليخنات بالطهي البطيء في كمية قليلة من السائل داخل وعاء مغلق. الطهي البطيء يُليّن قطع اللحم القاسية ويسمح بمزج النكهات.

كيفية طبخ الأرز

طريقة أخرى للطهي البطيء هي الطهي على نار هادئة، حيث يُحمّر اللحم أولاً، ثم يُطهى ببطء في كمية قليلة من السائل في وعاء مغطى. يُطهى الطعام في السائل تحت درجة الغليان، بينما يُطهى على البخار فوق الماء المغلي. وهذا أحد أسرار الطبخ.

التحميص في الطبخ

التحميص يعني الطهي في هواء ساخن وجاف، عادةً في فرن. أما الخبز فيشير إلى الطهي في فرن، والفرق هو:
الطريقة الرئيسية هي قلي الطعام المطبوخ، على سبيل المثال. يُخبز المرء كعكة، بينما يُشوى دجاج. وهناك طريقة أخرى تُسمى الخَبز، وهي التعرض المباشر للحرارة، بينما يُشير الشواء إلى طهي الطعام المتبل بالشواء.
يُعد تناول العشاء مع الآخرين من أكثر الأنشطة الاجتماعية شيوعًا وتكرارًا. قد يشمل ذلك عشاءً عائليًا،
وجبة مع الأصدقاء، أو كجزء من احتفال أو مناسبة كحفل زفاف أو عطلة. يتزايد عدد الأشخاص الذين يدرسون الطبخ في المدارس، ويشاهدون برامج تعليمية على التلفزيون، ويقرأون مجلات متخصصة في الطبخ. في الواقع، تُباع كتب الطبخ مجتمعةً أكثر من أي نوع آخر من الكتب، باستثناء الكتب الدينية. وهذا يُظهر مدى شغف الناس بالطبخ. لذا، فلا عجب أن يكون الطبخ من أكثر المهن ربحًا في العالم. تتطلب أسرار الطبخ عناية فائقة.

مهارات في طهي الطعام

الطبخ هو عملية تحضير الطعام للاستهلاك. يتضمن مجموعة واسعة من الطرق والأدوات ومزيج المكونات لتحسين المذاق والنكهة.
الهضم هو عملية تحضير الطعام. يتطلب عادةً اختيار المكونات وقياسها وخلطها بطريقة منظمة لتحقيق النتيجة المرجوة. تشمل قيود النجاح اختلاف المكونات، والظروف البيئية، والأدوات، ومهارة الطاهي.

تاريخ الطبخ

يعكس تنوع المطابخ حول العالم الاعتبارات الغذائية والجمالية والزراعية والاقتصادية والثقافية والدينية العديدة التي تؤثر عليها. غالبًا، وإن لم يكن دائمًا، يتضمن الطهي استخدام الحرارة لتغيير الطعام كيميائيًا، مما يُغير نكهته أو قوامه أو مظهره أو خصائصه الغذائية. توجد أدلة أثرية على الأطعمة المطبوخة (الحيوانية والنباتية) في المستوطنات البشرية التي يعود تاريخها إلى أقدم استخدام للنار.

درجة الحرارة في الطبخ

عند الطهي، يُمكن للحرارة أن تُعقّم الطعام وتُطرّيه، وذلك حسب درجة الحرارة ومدة الطهي وطريقة الطهي المُستخدمة. تُعدّ درجات الحرارة من 4 إلى 60 درجة مئوية (من 41 إلى 140 درجة فهرنهايت) "منطقة الخطر" حيث تنمو العديد من البكتيريا المُفسدة للطعام، ويجب تجنّبها للتعامل الآمن مع اللحوم والدواجن ومنتجات الألبان. لا يقضي التبريد والتجميد على البكتيريا، لكنهما يُبطئان نموها.